Mayo en la Finca

Especial para celiacos en su día

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ

Ingredientes
• 3 berenjenas medianas,
• 3 cdas aceite de oliva
• 3 cdas de arroz,
• 2 cdas de pan rallado apto,
• 25 g de manteca
• Sal a gusto

Para la salsa de tomate:
- ½ kg de tomates muy maduros,
- 1 cebolla pequeña,
- aceite de oliva y
- 1 cdita sal.
- 1 morrón verde.

Preparación
Hacemos la salsa de tomate, rehogando en una cacerola con aceite la cebolla picada, pero sin que se dore; añadimos el morrón y el tomate picado bien chiquito y algo de sal. 

Cocianr a  fuego medio,  para que suelten el jugo. Luego si quieren pasar la salsa por un mixer para que queda más lisita.
Las berenjenas se lavan y –sin pelar- se cortan en dos a lo largo y se les da un par de cortes profundos en su interior, se salan ligeramente y se ponen en una fuente al horno,rociandolas con el aceite para que se asen.
Mientras tanto, se hace el arroz blanco con agua abundante con apenas sal.
Cuando las berenjenas están blandas, se retiran del horno y  con una cuchara se vacía la carne, quitándole las semillas, y se pica. 

Ésta se mezcla con el arroz blanco y la salsa de tomate. Se vuelven a rellenar las medias berenjenas. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se pone encima de cada una dos trocitos de manteca o queso rallado. 

Se meten otra vez al horno a gratinar unos 25 minutos, más o menos.
Si quieren acompañar las berenjenas con más salsa de tomate casera-re

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