miércoles, 21 de diciembre de 2011

Fiesta Nacional de la Vendimia

El diseñador mendocino Mauricio Chaar, de 46 años, resultó ganador del concurso
para diseñar la gráfica de la Fiesta de la Vendimia 2012

Para realizar visitas a la finca es necesario efectuar reserva previa, para más información por favor comunicarse.
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lunes, 12 de diciembre de 2011

Desde enero cambia el prefijo telefónico en San Rafael


Finalmente y tras muchos anuncios, desde el mes de enero el departamento de San Rafael cambiará el prefijo telefónico 02627 por 0260 y se le agregará a todos los números un 4. El cambio fue dispuesto por la Secretaría de Comunicaciones de la Nación y la Comisión Nacional de Comunicaciones.

Desde enero, las empresas Movistar, Claro, Personal, Telefónica, Nextel y el resto de las compañías de comunicaciones, deberaán cambiar el prefijo telefónico de sus números en San Rafael. Es que por una disposición de la Secretaría de Comunicaciones de la Nación y la Comisión Nacional de Comunicaciones, se debe hacer la modificación ya que se han agotado los números de teléfono disponibles en nuestra ciudad y la demanda continúa en aumento.
Así es como desde el 29 de enero, la antigua característica telefónica 02627, pasará a ser 0260 y al número telefónico por ejemplo 427396 pasará a ser 4427396. Es decir que si antes marcaba 02627 – 427396, desde el 29 de enero pasará a ser 0260 – 4427396.
Según se informó, durante los primeros 20 días desde el plazo estipulado, los números podrán marcarse tanto con la vieja característica como la nueva, pero desde el 18 de febrero, las comunicaciones sólo podran realizarse con la nueva característica, tanto desde San Rafael, como hacia San Rafael. Mientras tanto dentro del ámbito del departamento, las comunicaciones podrán efectuarse con la vieja característica durante 40 días.
Los números que no presentarán cambios serán los 0-800, 0-900 y 911, puediendo consultarse al respecto, discando desde cualquier teléfono fijo o privado al *120.

Fuente: http://www.alsurinforma.com/20/12/2011/desde-enero-san-rafael-cambia-el-prefijo-telefonico/

viernes, 9 de diciembre de 2011

Ahora pueden encontrarnos en Vía Verde

Cerezas madurando en el árbol
A partir del jueves 15 de Diciembre también pueden encontrar los productos de Fincas Quillahue del Sur en Vía Verde
Almafuerte 3566 e/Gorriti y Lastra (Francisco Alvarez) Frente al Country Banco Provincia.
¡Les deseamos muy buena suerte en este nuevo emprendimiento!

lunes, 28 de noviembre de 2011

Preparando la tierra para los plantines de tomates




El cultivo de tomates requiere suelos fértiles con mucho abono (materia orgánica) y con capacidad de retención de agua y nutrientes. Tanto si el suelo es arenoso como si es arcilloso el agua no se encuentra a disposición de la planta, por lo cual es necesaria la presencia de materia orgánica que enriquezca el suelo.
En la finca, la plantación ocupa un gran espacio aire libre, con una gran cantidad de sol para que puedan desarrollarse con todos los cuidados.
Es común la afirmación que es más difícil controlar las enfermedades de los cultivos en plantaciones orgánicas. Si bien en parte es cierto, es importante aclarar que es posible hacerlo poniendo en práctica buenas prácticas de cultivo o con fungicidas orgánicos (por ejemplo alcohol de ajo).
Además del cuidado del suelo y su preservación, el manejo sustentable de la tierra nos brinda posibilidades únicas de disfrutar los sabores y propiedades de todos sus frutos.
Entre las buenas prácticas de cultivo pueden señalarse:
Remover y destruir las plantas enfermas al final de la temporada de cultivo.
Utilizar pasto seco, guano curado o abono orgánico y aplicarlo luego de que el terreno se haya calentado tras las heladas, en primavera.
Rotar los cultivos
Para más información sobre visitas o alojamiento en la finca, por favor comunicarse con nosotros
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lunes, 21 de noviembre de 2011

La cordillera como desafío: nueva travesía a Chile por el Paso Las Damas


La travesía es una prueba de trekking de altura que une Argentina y Chile. El recorrido comienza en La Matancilla, un paraje cercano al complejo de esquí Las Leñas, y culmina en las Termas del Flaco del vecino país. Los participantes recorren unos 80 kilómetros en cuatro jornadas de marcha a través de la Cordillera de los Andes.

El recorrido contempla, en su ascenso, la vista del complejo minero de azufre Las Choicas y el nacimiento del río Cobre con sus majestuosos glaciares y penitentes, el cruce a Chile por el paso Las Damas a 3560 metros de altura, el descenso por el río homónimo, pasando por el volcán Tinguirririca y el río El Flaco, hasta sus baños termales.
 
En sus orígenes la travesía se realizaba en bicicleta y adoptaba distintos caminos a través de los pasos Pehuenche, Vergara, Las Leñas y algunas varientes, pero hace varios años que tomó la forma de trekking a través del paso Las Damas.
 
La XVIII Travesía Argentina Chile partirá el 21 de enero próximo y en febrero se viene una edición en moto para los amantes de la aventura sobre ruedas. “Se trata de una experiencia única donde la majestuosidad de la naturaleza se combina con la convivencia, la supervivencia, la algarabía de la meta alcanzada”, expresaron los organizadores.


Desde la finca organizamos salidas con vehiculo 4x4, para más información sobre visitas o para alojarse con nosotros, por favor comunicarse 


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viernes, 11 de noviembre de 2011

Bonarda, un vino amigable

Bonarda Grape


Fuente: Diario Clarín.
Para seguir conociendo las variedades que encontramos en las vinotecas, hablemos de la cepa tinta Bonarda, que llegó a nuestro país con los inmigrantes. Siempre se usó en los vinos argentinos para producir grandes volúmenes; muchos de los vinos cuyas etiquetas decían “Borgoña” eran corte de Bonarda y Malbec. Necesita un clima templado, con mucho sol sobre el racimo. En nuestro país se adaptó perfectamente y los cultivos se extendían cada vez más. En 1936 ya se contaban 6.000 hectáreas, y en 2001 llegó a convertirse en la segunda variedad tinta en extensión, con 15.000 hectáreas, sólo superada por la Malbec. En Cuyo se la conocía como Barbera, Barbera Bonarda o Bonarda.
En los últimos años, prestigiosos enólogos posicionaron esta uva en la alta gama, rescatando sus atributos y dándole relevancia.
Recientemente se determinó que la Bonarda argentina no es igual a la italiana. A raíz de investigaciones hechas en la Universidad Nacional de Cuyo, mediante un análisis de ADN, se supo que el Corbeau, que en Italia se conoce como Charbonno, es genéticamente igual a la Bonarda argentina. También se la puede encontrar en las etiquetas bajo el nombre de Chaborno, Corbeau o Douce Noir.
El vino elaborado con esta cepa, en nariz aparece intenso ; sus aromas primarios son las frutas rojas carnosas, frambuesas, frutillas, cassis y cerezas, y ciertas especias. En boca es muy agradable y de buena intensidad, de taninos muy suaves, aterciopelado y elegante. La madera le permite una excelente maduración y le suma aromas de vainilla, tostado y cuero.
Acompaña muy bien a las carnes y vegetales grillados, pastas secas o rellenas con salsas rojas e, incluso, con hongos.
También los quesos duros y las legumbres en ensaladas y guisos.

Sugerencia de la casa: los invito a probarlo con un tibio milhojas de papas al horno de barro.... Un manjar

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domingo, 23 de octubre de 2011

¿Por qué el turismo rural?
















El crecimiento que registra esta modalidad actualmente se debe, en particular, al interés por la naturaleza y la conocer la cultura rural. Es una tendencia firme y en crecimiento, no una moda. El turismo rural constituye una gran oportunidad de hacer conocer las bondades de la tierra y el contacto con los ciclos vitales.
La actividad de turismo rural es un fenómeno mundial que surge para revalorizar la cultura del campo, comprende una variedad de actividades recreativas, comidas típicas y, en algunos casos, alojamiento.
El atractivo principal es la cultura rural auténtica: cómo se vive y se trabaja en una finca, además en Fincas Quillahue las visitas se puede complementar con actividades de aventura, ecoturismo, pesca y visitas a los paseos turísticos más tradicionales.
Los esperamos!
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lunes, 19 de septiembre de 2011

Paté de tomates secos y almendras



Paté de tomates secos y almendras
  • ¼ de almendras
  • 7 tomates secos
  • 5 hongos shitakes
  • Condimento a gusto puede ser ciboullete, cebollita de verdeo o ajo bien picadito.
Vamos a poner en remojo por separado las almendras (para que se activen), los tomates secos y en caso que sean deshidratados, también los hongos. Los dejamos un par de horas para que estén bien blandos y suaves.
Una vez hidratados vamos a procesar todo agregando los condimentos, sal y pimienta.
Luego de procesado, agregar aceite de oliva y mezclar bien. Se puede acompañar verduras cortadas en bastones o con galletitas integrales.
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sábado, 10 de septiembre de 2011

Se viene la primavera




























Comienzan a verse las flores de los frutales.
Los trabajos de invierno ya han terminado y dan paso al esplendor de la primavera.
Es un momento ideal para visitar la finca y apreciar las características de los árboles y los colores únicos de la estación más florida del año.

Para más información sobre nosotros lo invitamos a escribirnos
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martes, 23 de agosto de 2011

Alimentos saludables





En los últimos años se volvió común escuchar hablar sobre la alimentación orgánica y la necesidad de generar nuevos hábitos de producción y de consumo para volverla parte de nuestra vida.

Se consideran "orgánicos" aquellos alimentos, en general, vegetales y frutas que en ninguna etapa de su producción intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos, así como tampoco en los suelos donde son cultivados. Estos procedimientos tienen como objetivo principal la obtención de alimentos más saludables y la protección del medio ambiente por medio del uso de técnicas no contaminantes, y que además disminuyan el empleo de energía y de sustancias inorgánicas, sobre todo si son de origen sintético.

Para algunos, la palabra "orgánico" significa nutritivo. Para otros significa alimentos más limpios y seguros; incluso, están quienes entienden por "orgánico" aquellos alimentos producidos sin causar polución o dañando lo menos posible el aire, la tierra y el agua.

El gran beneficio de los alimentos orgánicos es que están absolutamente libres de residuos químicos. No están permitidos los aditivos y conservantes (salvo los naturales); plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de medicamentos veterinarios; no contienen hormonas; ni metales pesados (presentes en suelos y aguas).

El suelo es la base de toda la cadena alimentaria y la principal preocupación de la Agricultura Orgánica. Cualquier práctica de laboreo del suelo debe buscar la conservación de la fertilidad del mismo e, inclusive, mejorar su condición, en particular por el aumento del contenido en humus de las tierras aradas.

Sólo regeneradas y fertilizadas orgánicamente, las plantas crecen sanas y se desarrollan de mejor forma, con su auténtico aroma, color y sabor, lo cual permite redescubrir el verdadero gusto de los alimentos originariamente no procesados.

A diferencia de la producción tradicional, los procedimientos naturales se basan más en un trabajo manual con abonos verdes que no requieren de combustibles fósiles. Esto ayuda a preservar la energía y así generar menos impacto en el entorno.

Por consultas sobre nuestros productos o para coordinar visitas a la finca, comuniquense con nosotros
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lunes, 1 de agosto de 2011

Turismo rural





El turismo rural no es una moda. 

Esto es una tendencia clara que va a afianzarse y crecer porque se basa en dos pilares: contacto con la naturaleza y con una cultura singular. Se ofrece una experiencia de vida, una experiencia de convivencia con los recursos naturales y con la gente del lugar, con la vida cotidiana en la finca, con una cultura viva.

Lo visitantes que eligen esta propuesta no solamente lo hacen pensando en la oferta hotelera. Esta mirada limita las posibilidades, porque la gente en el mundo no viaja para alojarse, sino para hacer o para ver cosas. Para encontrarse con otros estilos de vida, para conocer un lugar diferente, para divertirse, pero no viaja solamente por el alojamiento. 

La motivación en el caso del turismo rural se fundamenta en la posibilidad de hacer cosas que tengan que ver con la identidad del lugar que se visita.

Conocer, ver, participar, ir más allá de la oferta turística convencional, ésa es una nuestra propuesta. Los invitamos a descubrirla...

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lunes, 25 de julio de 2011

Alimentos saludables

La alimentación es una actividad necesaria y vital para todo ser humano, cubre necesidades biológicas, psicológicas y sociales. 
Una alimentación saludable se obtiene equilibrando los alimentos que consumimos a diario en calidad, variedad y cantidad.
Una alimentación recomendable:
  • Tiene alimentos de todos los grupos de alimentos, en las cantidades necesarias para cada persona y de acuerdo a las diferentes etapas de la vida.
  • Es variada para que se consuman todos los nutrientes necesarios, evitar que sea monótona.
  • Debe ser al gusto de la persona y de acuerdo con sus costumbres.
  • Es moderada, incluyendo todos los alimentos para que la dieta sea completa.
  • Una dieta adecuada va a llenar el rompecabezas de la “buena alimentación”, la clave es la combinación de los alimentos, adecuados en cantidad  y en calidad.

martes, 19 de julio de 2011

Dias de invierno




Ya llegaron los días fríos, es  tiempo de disfrutar un buen libro junto al calor del fuego.
En la fincas, cuando el tiempo lo permite, realizamos labores de poda en los frutales.
La leña, una vez seca, la usamos para calefaccionar y cocinar delicias al horno de barro.

Para más información sobre visitas a la finca
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lunes, 11 de julio de 2011

¿Comemos nueces?

 Las nueces son un alimento ideal para  comer todo el año. Queremos compartir algunas opciones para incorporar este superalimento a la dieta.

Ensalada de berros con pera y nueces

Ingredientes

Para 6 personas:
  • 300 g de berros
  • 6 mitades de peras hidratadas
  • 150 g de nueces
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de vinagre de vino Bonarda
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Azúcar integral
  • sal

Preparación

  • 1. Lavar los berros y secarlos con papel de cocina. Secar también sobre papel las peras.
  • 2. Espolvorear su superficie con azúcar moreno y caramelizarlas con un soplete o en el gratinador del horno.
  • 3. Batir bien la mostaza con la miel, el vinagre, el aceite, y una pizca de sal. Aliñar los berros con la vinagreta. Disponerlos en los platos de presentación.
  • 3. Cubrirlo con las peras caramelizadas y espolvorearlo de nueces y servir.

Cintas con brócoli y nueces

Ingredientes

Para 6 personas:
  • 300 g de tallarines al tomate
  • 1/2 brócoli
  • 200 g de nueces
  • 1 taza de crema líquida (opcional)
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal

Preparación

  • 1. Separar el brócoli en pequeñas flores. Cocerlo en abundante agua con sal unos minutos hasta que esté blando, pero ligeramente crujiente. Cortar la cocción sumergiéndolo en agua fría con hielo, secarlo sobre papel absorbente.
  • 2. Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrirla.
  • 3. Saltear la pasta con el brócoli, las nueces y aceite de oliva o crema (según lo elegido).
  • 4. Servirlo todo junto

Tarta de nueces y manzana

Para 6 personas:
  • 1 base de masa brisa o de hojaldre
  • 2 manzanas
  • 2 taza de crema
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 100 g de nueces picadas
  • sal
  • canela en polvo

Preparación

  • 1. Forrar una base de tarta desmontable con la masa brisa, cubrirla con papel de aluminio y cubrirlo con peso para que la masa no se hinche al cocerse.
  • 2. Hornearlo a 180ºC 15 minutos. Sacarlo del horno y retirar el papel de aluminio.
  • 3. Aparte, mezclar la crema, los huevos, el azúcar, una pizca de sal y una pizca de canela.
  • 4. Pelar las manzanas. Cortarlas en cuartos.
  • 5. Colocar sobre la masa la mezcla de huevo y la manzana, y espolvorearlo con las nueces.
  • 5. Hornearlo a 180º C, 45 minutos aprox., hasta que al pinchar la aguja salga limpia.
  • 6. Servirlo en fuente.

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miércoles, 22 de junio de 2011

Va llegando la nieve!!!

Nieve en la zona de Sierra Pintada, bien cerca de la Finca


Que frio! Se ve la fina capa que quedó después de la caída de aguanieve

El invierno llegó y lo hizo con todo, ya que un sistema de baja presión en la capa media de la atmósfera causó nevadas fuertes en la cordillera y medias en zona precordillerana, mientras que en el llano predominaron las lluvias y la abundante nubosidad.

En la Finca cayó aguanieve y se sienten los primeros fríos intensos. A partir de ahora, cuando comienza el letargo invernal de las plantas, comenzará la ardua tarea de la poda, que les iremos contando.

Por otro lado, les contamos que nevó fuerte en Las Leñas y cayó agua nieve en el oeste de San Rafael. También se registró la caída de agua nieve en Agua del Toro, Cuesta de los Terneros, El Divisadero y en la franja comprendida entre el llano y la precordillera.

En tanto que en la ciudad de Malargüe la precipitación nívea fue leve. Y en Las Leñas, las nevadas fueron de moderadas a fuertes, inclusive el sábado pasado se suspendió la inauguración de la temporada.

Les recordamos que en Fincas Quillahue del Sur realizamos actividades para visitantes con reserva previa, para más información, por favor comunicarse a
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domingo, 5 de junio de 2011

Cosecha de aceitunas en la finca


 
Otoño es época de recolección, ya hemos terminado de recoger los frutos secos (nueces y almendras) y ahora es momento de las aceitunas.

En Fincas Quillahue del Sur la cosecha de los frutos del olivo se realiza a mano de forma artesanal, colocando lonas en el suelo y utilizando canastos de mimbre. Los frutos no deben arrancarse de golpe y es muy importante llevar las aceitunas a molienda el mismo día de su recolección, para preservar todas sus propiedades.

El punto óptimo de cosecha para aceitunas verdes es cuando el fruto está cambiando de verde intenso al verde amarillento.

Para las aceitunas negras buscamos los frutos en plena madurez o poco antes de ella y presentan un color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.
Las aceitunas constituyen un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, poseen todos los aminoácidos esenciales, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Entre sus reconocidas propiedades, reducen y eliminan los niveles de colesterol en la sangre. Ayudan a disminuir la presión arterial, tienen propiedades diuréticas, efectivo en el tratamiento de diabetes, inflamaciones del hígado o cálculos biliares, mejora el funcionamiento del estómago y páncreas, reduce la acidez gástrica, estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.

Como todos los alimentos es recomendable consumirlas en forma moderada y buscando equilibrar en nuestra alimentación diaria todos los grupos de alimentos.

Para terminar, compartimos una rica receta con aceitunas

Pasta de aceitunas negras

Ingredientes:
Aceitunas negras 250 gr
Alcaparras 2 cucharadas
Ajo 1 diente
Jugo de limón
Perejil picado 1 cucharadda
Anchoas 2 (opcional)
Pimienta negra molida a gusto

Preparacion:

Quitar el carozo a las aceitunas y picar bien chiquitas (mejor si tienen mortero). Mezclar con las alcaparras, el ajo, la anchoa, el perejil, y picar de nuevo hasta obtener una pasta homogénea. Incorporar el jugo de limón y pimienta negra al gusto.
Para terminar, tostar rodajas de pan de y frotarlas con un diente de ajo y apenas aceite de oliva. Untar la pasta de aceitunas y servir.

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Gracias!


lunes, 23 de mayo de 2011

Ley celíaca


A principios de este mes, el Poder Ejecutivo firmó la reglamentación de la Ley de Enfermedad Celíaca. Esto significa que de ahora en más, las obras sociales y prepagas deberán cubrir parte del gasto de alimentos libres en gluten para estos pacientes.

Según la Comisión Nacional de los Alimentos, la característica principal de los alimentos para celíacos es que deben contener hasta 10 miligramos de gluten por kilo, y llevar un logo oficial identificatorio.

 
La celiaquía es una enfermedad hereditaria y autoinmune, en la cual las vellosidades del intestino delgado se dañan y pierde su capacidad de absorber nutrientes. Este daño es causado por la intolerancia al gluten, proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC).da y centeno (TACC).

Ya que no existe un tratamiento farmacológico para tratar esta enfermedad, la única forma de mejorar la calidad de vida del celíaco es seguir una dieta estricta libre de gluten.

Esta nueva ley es un paso importante para apoyar la lucha de los celíacos en pos de vivir de forma más saludable.

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martes, 17 de mayo de 2011

Cómo activar las Almendras

Esta sencilla técnica consiste en “despertar” la semilla de su estado de latencia.
Para ello sólo se requiere dejar las almendras remojando en agua en un frasco o vaso de agua.

Las almendras y demás semillas poseen energía y nutrientes latentes esperando el momento de surgir para transformarse en árbol. Las semillas se encuentran en un estado de protección. Al dejarlas en agua toda la noche, despiertan toda esa energía y se abren. 

De esta manera se aprovechan de una mejor manera todas sus propiedades nutricionales y además para muchos son incluso más deliciosas.

El procedimiento de activado consiste en llenar el frasco hasta la mitad con semillas seleccionadas y enjuagadas, completando el contenido con agua de buena calidad. Al concluir el proceso, eliminar el agua de remojo (excelente para regar las plantas, pero no debe tomarse) y enjuagar las semillas con agua limpia. Luego ya están listas para ser consumidas. 
Si no se consumen en ese dia, pueden guardarse las almendras activadas en la heladera por un par de dias.

Pueden realizarse una exquisita y nutritiva leche de almendras, utilizarlas para preparaciones dulces o saladas  o como complemento para una rica picada.

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martes, 26 de abril de 2011

Las Nueces

Las nueces son uno de los alimentos más completos que existen. Es el único fruto seco con una cantidad significativa de ácidos grasos esenciales Omega 3, lo que le convierte en un ingrediente esencial de la dieta Mediterránea. La nuez tiene una composición única de nutrientes esenciales, vitaminas, minerales y antioxidntes que hacen que sea considerada un “superalimento”. Comer nueces es uno de los gestos más fáciles que una persona puede realizar para mejorar su salud y mantener un estilo de vida saludable.
Un puñado de nueces (42,5gr.) al día proporciona 3,8 gramos de Omega 3, lo que supera la cantidad diaria recomendada. Numerosos estudios han concluido que los Omega 3 ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, hipertensión y obesidad.

TRUCOS PARA COCINAR CON NUECES

·                  Añade nueces troceadas para decorar postres, en ensaladas, pastas, cubrirlas de chocolate o utilízalas como ingrediente de cereales.
·                  Utiliza el aceite de nuez para aliñar ensaladas.
·                  Utiliza nueces tostadas para aperitivos.
·                  Añade nueces a una tabla de quesos o frutas.
·                  Añade nueces enteras  como aderezo para ensaladas.
·                  Disfruta de un desayuno o postre con yogur, jugos naturales, frutas frescas y nueces.
Fuente:www.megustanlasnueces.com

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sábado, 16 de abril de 2011

Para la picada!

Estas recetas son ideales para acompañar ensaladas y carnes. O como parte de una picadita. Si ya no tienen fruta fresca, pueden hidratar las peras y los medallones de duraznos secos, que tienen bien concentrado su sabor. ¡Que los disfruten!

 Chutney de peras y jenjibre

Ingredientes

    • 1,2 kg. de peras peladas y troceadas
    • 1 manzana verde
    • 2 cebollas peladas y picadas chiquito
    • 1/2 l gr. de vinagre de vino Bonarda
    • 200 gr azucar (si pueden azúcar integral)
    • 1/4 gr. de pasas de uva sin semilla
    • El jugo y la piel de una naranja
    • 100 gr. de nueces peladas y picaditas
    • Media cucharada de canela en polvo
    • 2 cucharaditas de jengibre fresco molido (opcional)
    • Media cucharada de sal (si pueden sal marina, mucho mejor)

Preparación

  1. Cortamos la fruta y la cebolla en cubos del mismo tamaño, disponemos en una olla junto al vinagre y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos. En este momento agregamos la ralladura de la naranja, la sal, las uvas pasas y el jengibre en la olla. Mezclamos, añadimos el jugo de naranja, el azúcar y dejamos media hora en remojo.
  2. Mientras tanto, tostamos las nueces y las introducimos en el chutney junto al resto de los ingredientes, la canela, etc.; mezclamos bien y dejamos enfriar, conservamos en frascos esterilizados.
  3. Ideal para acompañar cous-cous y platos de queso.

 Chutney de almendras y duraznos

Ingredientes

    • 12 duraznos  maduros o hidratados
    • 200 gr. de almendras enteras tostadas
    • 2 cebollas picaditas
    • 1 cucharada de jengibre molido
    • Sal y pimienta blanca
    • 1/4 gr. de azúcar  integral
    • 150 ml. de vinagre de vino Bonarda (tipo 1 taza de té)
    • Aceite de oliva extra virgen
    • 1 romero

Preparación

  1. En una olla rehogamos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a caramelizarse, agregamos entonces los duraznos pelados y troceados, la cucharada de jengibre, las almendras ligeramente troceadas, los clavos y el romero.
  2. Dejamos cocinar 25 minutos a fuego muy lento; transcurrido este tiempo, salpimentamos y añadimos el vinagre, dejamos cocinar durante media hora más, retiramos del fuego y conservamos en tarros esterilizados

lunes, 11 de abril de 2011

Tiempo de Vendimia


"Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador."       
 Federico Fellini

Es tiempo de vendimia... labororiosos días de cosechar los frutos de la vid que se convertirá en vino.
Existen dos métodos de vendimia:
  • Manual: es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos para lo cual es necesario elegir los racimos de modo más selectivo, lo que inevitablemente aumento los costos de producción. De esta manera también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachandose para recoger la uva y llevando el capazo lleno de uva al tractor. Esta considerado uno de los trabajos más duros.
  • Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La falta de personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la uva están provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitícolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de más mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en espaldera.
En la finca elegimos cosechar los racimos en forma manual, para preservar la calidad de los racimos y desde nuestra concepción de cuidado del suelo y de manejo orgánico de la tierra.

Durante la fase de cosecha de las uvas es necesario respetar de todos modos algunas reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por luvia, rocío o niebla), ya que el agua puede influir en la calidad del mosto; además se deben evitar vendimias en las horas más cálidas del día, para impedir el inicio indeseado de la fementación; los racimos deben descansar en canastas no demasiado profundos, para evitar que se aplasten; finalmente, la uva es transportada a la bodega.

Para conocer las actividades y propuestas de la finca en cada época del año, por favor comunicarse a:
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sábado, 9 de abril de 2011

¡Vendimia en la Finca!

Una curiosa leyenda  relata que Baco, dios del vino, siendo aún muy joven se encontraba de viaje hacia la ciudad de Naxia. Sintiéndose fatigado se detuvo en el campo a descansar. Entonces, vio a sus pies una planta que apenas sobresalía del suelo y cuya curiosa forma le pareció hermosa. Sin pensarlo mucho, decidió llevarla consigo para plantarla en su casa. La sacó de sus raíces y emprendió nuevamente el viaje. Pero el sol pegaba muy fuerte y la planta corría el riesgo de secarse. 

Así, con el ánimo de protegerla, tomó un hueso de ave que halló en el suelo y puso en su interior el tallo. Sin embargo, la mano de Baco era tan fértil que pronto la planta comenzó a crecer y sus raíces sobresalieron del envoltorio óseo. Miró a su alrededor y divisó un hueso de león, bastante más grande. Lo tomó y puso la planta en su interior sin poder deshacerse del hueso de pájaro que ya estaba atrapado en las raíces de la planta. A poco andar se percató de que éste había vuelto a crecer y a sobrepasar el hueso de león y nuevamente sus raíces corrían el riesgo de secarse al sol. Entonces, tropezó con un hueso de asno que le sirvió una vez más de envoltorio, sin poder retirar los dos anteriores. Y así llegó a su destino, con la planta en el hueso de ave, el de león y el de asno. Al querer transplantarla en su casa no pudo quitar ninguno de los tres y decidió enterrarla tal como estaba. Al poco tiempo creció y dio como frutos unos granos oscuros. El dios los dejó madurar, los cogió con cuidado y los prensó para extraer su zumo, el que le pareció un néctar. Así, regaló la planta a los hombres y les enseñó la viticultura.


Los humanos que bebían el vino con moderación no tardaban en ponerse alegres como pájaros y, como ellos, cantaban y disfrutaban de la vida. Si continuaban bebiendo el néctar de Baco, adquirían la bravura de un león. Pero, si confiando demasiado en la fuerza adquirida se aficionaban al vino, terminaban con la cabeza gacha y se entregaban a toda clase de acciones poco inteligentes, como un asno. Baco recordó entonces los tres envoltorios que usó para proteger la planta y se dio cuenta que cada uno de los huesos había transmitido la característica de cada animal al fruto.