Para la picada!

Estas recetas son ideales para acompañar ensaladas y carnes. O como parte de una picadita. Si ya no tienen fruta fresca, pueden hidratar las peras y los medallones de duraznos secos, que tienen bien concentrado su sabor. ¡Que los disfruten!

 Chutney de peras y jenjibre

Ingredientes

• 1,2 kg. de peras peladas y troceadas
• 1 manzana verde
• 2 cebollas peladas y picadas chiquito
• 1/2 l gr. de vinagre de vino Bonarda
• 200 gr azucar (si pueden azúcar integral)
• 1/4 gr. de pasas de uva sin semilla
• El jugo y la piel de una naranja
• 100 gr. de nueces peladas y picaditas
• Media cucharada de canela en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre fresco molido (opcional)
• Media cucharada de sal (si pueden sal marina, mucho mejor)

Preparación

1. Cortamos la fruta y la cebolla en cubos del mismo tamaño, disponemos en una olla junto al vinagre y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos. En este momento agregamos la ralladura de la naranja, la sal, las uvas pasas y el jengibre en la olla. Mezclamos, añadimos el jugo de naranja, el azúcar y dejamos media hora en remojo.
2. Mientras tanto, tostamos las nueces y las introducimos en el chutney junto al resto de los ingredientes, la canela, etc.; mezclamos bien y dejamos enfriar, conservamos en frascos esterilizados.
3. Ideal para acompañar cous-cous y platos de queso.

 Chutney de almendras y duraznos

Ingredientes

• 12 duraznos  maduros o hidratados
• 200 gr. de almendras enteras tostadas
• 2 cebollas picaditas
• 1 cucharada de jengibre molido
• Sal y pimienta blanca
• 1/4 gr. de azúcar  integral
• 150 ml. de vinagre de vino Bonarda (tipo 1 taza de té)
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 romero

Preparación

1. En una olla rehogamos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a caramelizarse, agregamos entonces los duraznos pelados y troceados, la cucharada de jengibre, las almendras ligeramente troceadas, los clavos y el romero.
2. Dejamos cocinar 25 minutos a fuego muy lento; transcurrido este tiempo, salpimentamos y añadimos el vinagre, dejamos cocinar durante media hora más, retiramos del fuego y conservamos en tarros esterilizados