Durante el mes de mayo realizamos la cosecha de aceitunas en forma artesanal, siguiendo una técnica tradicional denominada ordeño y también de vareo, ya que optamos por seleccionar las aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva en su justo punto de maduración.
La recolección del fruto del olivo suele iniciarse hacía el otoño y dura aproximadamente hasta finales del Invierno, dependiendo del clima y de los varietales de olivos.
Como explicamos anteriormente, la recolección se realiza gradualmente seleccionado las aceitunas cuando están en su plena maduración. Si no se hace en el momento oportuno se corre el riesgo de recoger un fruto en mala calidad y por consiguiente un aceite de poco éxito.
