Poda en invierno en viñedos

La labor de poda en el viñedo tiene varias etapas a la largo del invierno. Luego de la llamada poda gruesa, se atan los futuros cargadores a fin de asegurarlos. Antes de la siguiente poda, debe realizarse una labor importante e imprescindible. Me refiero al desmalezado de la base de la planta a lo que se suma un amontonado de tierra a su alrededor, que se hace con el fin de que las heladas no lo afecten y se asegure la supervivencia de la planta.

Cuando la temperatura media (diferencia de la máxima del día y la mínima dividida entre dos) baja de diez grados, la savia de las cepas baja a las raíces y la cepa se queda en reposo hasta la próxima primavera. Este es el tiempo que aprovechan los agricultores para podar.

La poda es una labor importante ya que permite que cada agricultor determine la producción de sus viñas en la próxima cosecha, según el número de yemas que deje. La yema es de donde saldrán los sarmientos el próximo año, y de los sarmientos, colgarán las uvas.

El período de poda se extiende durante todo el invierno a la espera de los brotes en la primavera

Llega la nieve a la finca

Neviscó en San Rafael durante la madrugada y se aguarda lo mismo esta mañana
De momentos intensa fue el aguanieve que cayó sobre la Ciudad de San Rafael en horas de la madrugada, la cual cesó durante las primeras horas de hoy, aunque –en estos momentos- se observa una tenue nevisca que precipita en el radio céntrico.

Sin embargo, de acuerdo a lo informado, en los alrededores a la ciudad llegó a acumularse la nieve y se espera que se registren mayores nevadas a lo largo del día.

Poda de invierno

Como ocurre al inicio de cada invierno, el tiempo de poda comienza, los viñedos y los frutales están preparados para afrontar el ciclo que culminará con los nuevos frutos.

Coincidiendo con este período, en Fincas Quillahue del Sur los invitamos a participar del momento de poda en la finca, donde serán guiados en la poda por un experto, quien les explica las particularidades de esta tarea vital para los viñedos.

La poda se lleva a cabo durante el reposo vegetativo de las plantas y permite controlar su rendimiento y así obtener mejores frutos que luego darán paso a vinos y frutos de alta calidad.

Como hemos mencionado anteriormente, el ciclo vital de la vid y de los arboles frutales es muy claro y sus tareas muy rítmicas; el proceso de poda debe ser realizado en los momentos precisos. En el pleno invierno las plantas está en franco reposo vegetativo, tal cual un letargo y será el momento oportuno para esta labor.

La vid fructifica en los pámpanos de un año, generalmente nacidos sobre madera del año anterior, la poda limita el número y longitud de los sarmientos. De ésta manera se efectúa un balance entre su vigor y su producción regulando la misma tanto en cantidad como en calidad. Con la poda las cepas adquieren mayor longevidad debido a que todos los años se está renovando material vegetativo. En el sitio de cultivo, nos permite formar a la planta acorde con el espacio que ocupa, la densidad de plantación, el sistema de conducción elegido y la cantidad de yemas según la capacidad de la cepa, es decir la potencialidad de crecimiento total que cada planta posee.

La poda contribuye a establecer la forma de la planta y su posterior mantenimiento a fin de lograr la mayor operatividad y eficiencia en las labores propias del cultivo. Reduce el envejecimiento de la planta mediante la renovación de sus partes.

Permite además seleccionar yemas fértiles, limitando el número de yemas a fin de mantener el necesario equilibrio entre la producción de frutos y la producción de madera, lo que permitirá asegurar una capacidad adecuada de la planta.

Distribuye armónicamente las unidades de carga en la planta según su capacidad (cantidad total de frutos y madera obtenidos), para mantener producciones adecuadas y uniformes en el tiempo, regulando el número de brotes y por lo tanto el número y tamaño de los frutos.

A mediados del invierno, principios de junio y hasta mediados de agosto, según la rigurosidad del clima, se debe realizar la primera labor de poda.
En relación al viñedo, estos palos se cortan y retiran de los viñedos, lo que dejará a la planta pronta (una vez atados los troncos que quedan, a las guías de alambre) para la próxima fase de crecimiento.

Acto seguido, antes de la siguiente poda, debe realizarse una labor importante e imprescindible.El desmalezado de la base de la planta a lo que se suma un amontonado de tierra a su alrededor, que se hace con el fin de que las heladas no lo afecten y se asegure la supervivencia de la planta.

Será en Septiembre, la siguiente poda en el ciclo vital llamada despunte. Su objetivo es retirar algunas ramas para vigorizar a las demás; los podadores deben ser experimentados para no correr el riesgo de dejar ramas sin brotes y/o yemas.
Para interiorizarse en este proceso, la visita se completa con una recorrida por la finca y la posibilidad de degustar nuestros productos.

Por tratarse de una actividad personalizada, les solicitamos realizar una reserva previa. ¡Los esperamos!
info@fincasquillahue.com.ar

Ya terminamos la cosecha de nueces!

Definitivamente se instalaron los días más frescos en la finca.
Las primeras heladas confirman que se acerca el invierno...

Terminó el tiempo de cosecha de nueces, visibles bajo el manto de hojas caídas que con la llegada del invierno nutrirán nuevamente la tierra, preparándola para un nuevo ciclo vital.

Las voces febriles del verano se van apagando, ya no se ven canastos colmados cuidadosamente de uvas, ni tomates secandose al sol, la gran olla que prepara pacientemente los dulces ya está guardada.

Recorriendo la finca y con escasas hojas en los árboles, en una tarde templada de sol las montañas se ven más cerca y los tonos dorados se intensifican.

En esta época del año todas las fincas deben trabajar en sus canales de riego, las acequias, ya que su correcto mantenimiento hace posible regar adecuadamente la tierra.

El ritmo se aquieta esperando el momento justo para iniciar la poda...

Turismo rural en Fincas Quillahue

El turismo rural no es una moda. Esto es una tendencia clara que va a afianzarse y crecer porque se basa en dos pilares: contacto con la naturaleza y con una cultura singular. Se ofrece una experiencia de vida, una experiencia de convivencia con los recursos naturales y con la gente del lugar, con la vida cotidiana en la finca, con una cultura viva.
Lo visitantes que eligen esta propuesta no solamente lo hacen pensando en la propuesta hotelera. Esta mirada limita las posibilidades, porque la gente en el mundo no viaja para alojarse, sino para hacer o para ver cosas. Para encontrarse con otros estilos de vida, para conocer un lugar diferente, para divertirse, pero no viaja solamente por el alojamiento. La motivación del turismo rural se fundamenta en la posibilidad de hacer cosas que tengan que ver con la identidad.
Conocer, ver, participar, ir más allá de la oferta turística convencional, ésa es una nuestra propuesta. Los invitamos a descubrirla...

Comienza esta semana la Vendimia en Fincas Quillahue!

Llega al fin el momento, el fruto del esfuerzo de un año de labores en la tierra.

Para el que cultiva, las cosechas son sin dudas el corolario de un proceso largo que se inicia casi inmediatamente cuando finaliza la vendimia anterior, preparándonos para el futuro.

Entre las diversas cosechas que a lo largo del año realizamos en la finca, sin dudarlo, la vendimia es un momento especial.

Por vendimia se entiende la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las El periodo de vendimia varía entre fines de febrero y abril, como nos sucede este año. Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir. Para decidir el momento más apropiado para la recolección de las uvas, tenemos en cuenta diferentes parámetros:

Condiciones climáticas la uva madura más tarde, como nos pasó este año.

Tipo de uva: los viñedos de uva blanca maduran generalmente primero que las de uva negra. En nuestro caso, las variedad Chenin es nuestra uva blanca y tenemos viñedos de las variedades Lambrusco y Bonarda.

Tipo de vino que se quiera obtener, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como:
Azúcares: una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.
Ácidos: las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la conservación sucesiva del vino.
Componentes aromáticos: varían durante la maduración de la uva, contribuyen a determinar las características orgánicas del vino.

Para la cosecha, es muy importante el cuidado que se le brinda al racimo, de eso depende la calidad final del vino, por eso en Fincas Quillahue optamos por el tipo de cosecha manual, que es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos, para lo cual es necesario elegir los racimos de modo más selectivo, lo que inevitablemente aumenta los costos de producción.

Esta manera de cosechar también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachándose para recoger la uva y llevando el canasto lleno de uva al tractor rápidamente y cuidando de no lastimar el grano de uva.

Durante el proceso de cosecha de las uvas es necesario respetar de todos modos algunas reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por lluvia o rocío), ya que el agua puede influir en la calidad del mosto; además se deben evitar vendimias en las horas más cálidas del día, para impedir el inicio indeseado de la fermentación; los racimos deben descansar en contenedores no demasiado profundos, para evitar que se aplasten; finalmente, la uva debe ser transportada a los lugares en los cuales será efectuada la vinificación en el menor tiempo posible, para evitar fermentaciones o maceraciones indeseadas.

En las principales regiones productoras de uva del mundo, la vendimia es un importante atractivo turístico, uno de los principales detonadores del Enoturismo, como el que desarrollamos a través de las visitas programadas a nuestra finca.

Nuevas cosechas 2010

La ciruela D'Agen es uno de los cultivos más importantes de la provincia de Mendoza y, en especial, de su región sur, donde da lugar a otro rubro económico fundamental: el desecado de la fruta.

La cosecha de la ciruela se realiza, como es obvio, cuando el fruto alcanza su madurez pero existe un momento óptimo de maduración donde cosechamos la fruta en su mejor momento.

La maduración óptima es más un momento que un lapso dentro del cual podemos decidir a nuestro gusto cuándo cosechar. Alcanzando ese pico de maduración, la ganancia de azúcar es sólo aparente. demorar la cosecha sólo favorece en llevar menos kilos de fruta a las paseras y mejorar el color exterior en el caso de secado al sol.

En Fincas Quillahué disponemos las ciruelas recién cosechadas en bandejas de madera bajo el fuerte sol de Mendoza, donde se procede al secado natural de la fruta, manteniendo de esta forma todo su sabor y propiedades nutritivas..

Debido a los minerales que contiene, la ciruela es ampliamente recomendada en quienes deben llevar una dieta baja en sal, como en el caso de aquellos que sufren enfermedades circulatorias, en riñones o hígado. Esto se debe a que potasio, magnesio y calcio activan la segregación de orina, a la vez que ayudan a eliminar excedentes de cloruro de sodio en el torrente sanguíneo.

Ni qué decir de la ayuda que estos frutos dan a quienes sufren padecimientos reumáticos. Se sabe que la ciruela mejora la eliminación del ácido úrico, que es una sustancia que al acumularse en las articulaciones da origen a la formación de cristales de urato, mismos que son responsables de episodios de inflamación muy molestos en extremidades, los cuales se presentan en casos de artritis o gota. A través de diversas observaciones se ha concluido que el consumo habitual de este alimento logra mejoras significativas en los pacientes, además de que, junto con otras recomendaciones nutricionales, previene episodios dolorosos.

Otro tanto hay que decir de la ciruela pasa, alimento con efecto laxante (mejora el tránsito intestinal) y diurético (favorece la emisión de orina) cuyas propiedades eran conocidas desde la antigüedad y que en nuestros días continúa siendo altamente eficaz tanto en el combate al estreñimiento como para prevenir enfermedades en el intestino grueso, entre ellas cáncer de colon, debido a su alto porcentaje de fibra.

Las recetas en donde más se emplean son de repostería, pero también acompañan muy bien los platillos salados, ante todo los elaborados con carne de conejo, cordero, cerdo y aves, dándoles un toque agradablemente dulce que a la vez acentúa el sabor de los ingredientes principales.

Ventas Mayoristas

Les informamos a nuestros clientes mayoristas que con motivo de la realización de las diferentes cosechas, las listas actualizadas de precios de nuestros productos estará disponible a partir del 1ro de marzo de 2010.

Muchas gracias!

Para consultas, por favor comunicarse con nosotros
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Las uvas comienzan a tomar color en los viñedos...

Se acerca la temporada de Vendimia y les acercamos propuestas para disfrutar un buen momento.




Lomo con salsa de Bonarda y hongos

Lo que lleva
Hongos de pino. 8
Papas. 4
Dientes de ajo. 2
Medallones de lomo. 4 DE 250 gr
Aceite. PARA UNTAR
Champiñones frescos. 12
Akun Bonarda. 1/2 BOTELLA
Sal y pimienta. A GUSTO
Almidón de maíz. 1 CUCHARADA

Como se hace
Hidratar los hongos de pino cubriéndolos con agua tibia 30 minutos. Escurrirlos y picarlos. Reservar
Cocinar las papas con cáscara en agua hirviendo 20 minutos, hasta que estén tiernas. Pelarlas, cortarlas en gajos y mantener al calor
Cortar el ajo en láminas. Reservar
Untar una sartén de paredes altas con aceite, sellar los lomos, vuelta y vuelta, para que no pierdan los jugos. Bajar el fuego y agregar el ajo, cocinarlos unos minutos hasta que estén dorados
Sumar los champiñones y los hongos y cocinar 5 minutos más
Incorporar el vino Bonarda y dejar reducir a un cuarto de su volumen, a fuego lento, de esta manera se reducirá el vino y se terminará la cocción de los lomos. Salpimentar
Diluir el almidón de maíz en 2 cucharadas de agua fría y sumarlo, mezclar para ligar la salsa
Distribuir los lomos con su salsa en platos, acompañar con las papas y servir.
Acompañar con Akun Bonarda

4 porciones

Conserva de uvas a la mostaza

Lo que lleva
uvas. 1/2 KILO
agua. 1 TAZA
vinagre de vino. 1/2 TAZA
azúcar. 2 TAZAS
mostaza en polvo. 1 CUCHARADA
sal. A GUSTO
frasco. 1

Como se hace
Pelar las uvas. Reservar
Colocar en una cacerola el agua, el vinagre y el azúcar, llevar al fuego y hervir 10 minutos. Agregar la mostaza, la sal y las uvas peladas y cocinar 2 minutos más, retirar del fuego
Colocar las uvas en un frasco. Una vez que el almíbar de la cocción está tibio, cubrir totalmente las uvas y cerrar bien el frasco
Esta mermelada es un acompañamiento ideal tanto para carnes de caza como de cerdo. En la heladera, se conserva un mes.

4 porciones

Suprema de ave con uvas y salsa de chenin

Lo que lleva
Supremas de pollo, sin piel. 4
Aceite. 2 cucharadas
Uvas peladas. 200 GRAMOS
Vino Akun Chenin. 200 CC
Tomillo. UNAS HOJITAS
Sal y pimienta. A GUSTO
Azúcar. 1 CUCHARADITA
Manteca. 50 GRAMOS

Como se hace
Cocinar las supremas en una sartén con el aceite 5 minutos de cada lado, una vez cocidas, agregar las uvas, el vino Akun Chenin, el tomillo, sal, pimienta y el azúcar (resta acidez). Cocinar a fuego lento hasta que el fondo de cocción se reduzca a la mitad
Incorporar la manteca y mover en forma circular la sartén para que la manteca se integre a la salsa y no se corte
Distribuir las supremas con la salsa en platos y servir bien caliente.

4 porciones

Tarta de uvas frescas

.Lo que lleva la masa
Harina. 250 GRAMOS
Manteca. 100 GRAMOS
Huevos. 2
Leche. 2 CUCHARADAS
molde de 26 centímetros. 1

El relleno
Gelatina sin sabor. 2 CUCHARADAS
Agua fría. 1/2 TAZA
Huevos. 3
Azúcar. 4 CUCHARADAS
Leche. 1 TAZA
Crema de leche. 1/2 TAZA
Uvas. 1/2 KILO

Como se hace
La masa. Unir la harina, la manteca, los huevos y la leche, hasta obtener un bollo. Estirar con las manos y forrar el molde, pinchar el fondo con un tenedor y llevar a la heladera 30 minutos. Retirarla y cocinar en horno precalentado 12 minutos. Reservar
La cubierta. Hidratar la gelatina en media taza de agua fría. Batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar, hasta que estén blancas, sumar la leche y mezclar. Agregar la gelatina y llevar a fuego unos minutos, sin dejar de mezclar. Dejar enfriar
Batir la crema de leche a tres cuartos de punto. Batir las claras a nieve con el azúcar restante. Unir la preparación de yemas con la crema batida y, por último, sumar las claras, con movimientos envolventes
Verter el relleno dentro de la masa cocida y fría, distribuir por encima las uvas y llevar a la heladera 2 horas. Retirar y servir.

8 porciones

Helado de Lambrusco

Lo que lleva
Vino Akun Lambrusco. 1 BOTELLA
Ralladura de1 limón
Ralladura de 1 naranja
Canela. 1 RAMITA (OPCIONAL)
Yemas. 8
Azúcar. 200 GRAMOS
Crema de leche. 1 LITRO

Como se hace
Colocar en una cacerola el vino con la ralladura de limón y la de naranja y, si quiere, una ramita de canela. Hervir 2 minutos y dejar enfriar.
Mezclar las yemas con 200 gramos de azúcar, agregar la crema de leche y cocinar a fuego muy lento (68°) sin dejar de revolver con una espátula de madera. No debe hervir; si se pasa de temperatura se corta
Una vez lista la salsa de crema, retirar del fuego y dejarla enfriar
Agregar el vino frío y colocar en el freezer, mezclando la preparación cada 30 minutos para que se integre bien el líquido a la crema. En caso de tener máquina de hacer helados, colocar la mezcla en la máquina y seguir sus instrucciones

Importante: para realizar este helado hay que utilizar un vino de calidad y con buena estructura, ya que si elige un vino sin estas características es factible que se precipite y quede el vino debajo de la crema y no se una.

8 porciones

Granizado de Bonarda

Lo que lleva
Agua. 1 TAZA
Azúcar. 1 TAZA
Vino Akun Bonarda. 1 BOTELLA
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 naranja
Hojas de menta. PARA DECORAR

Como se hace
Colocar en una cacerola al agua y el azúcar, hervir 3 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar
Agregar el vino y los jugos de limón y naranja. Colocar en el freezer y revolver cada 40 minutos para que comience a granizar. Preparar 1 o 2 días antes de consumir
Servir unas cucharadas de granizado en copas de espumante y decorar con hojas de menta.

8 porciones


Mermelada de Uvas
Lo que lleva
Azúcar. 2 TAZAS
Uvas. 1/2 KILO

Como se hace
Colocar el azúcar y las uvas en un bol y romper algunas uvas para producir líquido
Cocinar 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego lento, tratando de revolver lo menos posible. Enfriar y colocar en frascos de vidrio limpios. Conservar en la heladera un mes.

El turismo rural se sumó al boom turístico del verano en San Rafael

Fuente: Diario UNO
Esta nueva alternativa que propone el Sur mendocino tuvo una gran convocatoria en los últimos meses. Los dueños de fincas cuentan con otro ingreso y los visitantes vivencian las tareas del campo.

Los dueños de fincas, encontraron en el turismo rural un atractivo que convoca cada vez más visitantes entusiasmados con la idea de recorrerlas, conocer el estilo de vida de los campesinos y comprar los productos que allí se ofrecen.

La presente temporada de verano registró en este sentido un notable aumento en la visita de turistas a las granjas rurales del Sur mendocino. Sea por comprar un dulce casero secado al sol, recorrer y probar productos de las huertas caseras, ver la vida y la alimentación de los animales de campo o conocer el sistema de riego por acequias, los visitantes que eligen esta propuesta relativamente novedosa quedan deslumbrados por la inmensidad del campo.