martes, 19 de julio de 2011

Dias de invierno




Ya llegaron los días fríos, es  tiempo de disfrutar un buen libro junto al calor del fuego.
En la fincas, cuando el tiempo lo permite, realizamos labores de poda en los frutales.
La leña, una vez seca, la usamos para calefaccionar y cocinar delicias al horno de barro.

Para más información sobre visitas a la finca
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lunes, 11 de julio de 2011

¿Comemos nueces?

 Las nueces son un alimento ideal para  comer todo el año. Queremos compartir algunas opciones para incorporar este superalimento a la dieta.

Ensalada de berros con pera y nueces

Ingredientes

Para 6 personas:
  • 300 g de berros
  • 6 mitades de peras hidratadas
  • 150 g de nueces
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de vinagre de vino Bonarda
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Azúcar integral
  • sal

Preparación

  • 1. Lavar los berros y secarlos con papel de cocina. Secar también sobre papel las peras.
  • 2. Espolvorear su superficie con azúcar moreno y caramelizarlas con un soplete o en el gratinador del horno.
  • 3. Batir bien la mostaza con la miel, el vinagre, el aceite, y una pizca de sal. Aliñar los berros con la vinagreta. Disponerlos en los platos de presentación.
  • 3. Cubrirlo con las peras caramelizadas y espolvorearlo de nueces y servir.

Cintas con brócoli y nueces

Ingredientes

Para 6 personas:
  • 300 g de tallarines al tomate
  • 1/2 brócoli
  • 200 g de nueces
  • 1 taza de crema líquida (opcional)
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal

Preparación

  • 1. Separar el brócoli en pequeñas flores. Cocerlo en abundante agua con sal unos minutos hasta que esté blando, pero ligeramente crujiente. Cortar la cocción sumergiéndolo en agua fría con hielo, secarlo sobre papel absorbente.
  • 2. Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrirla.
  • 3. Saltear la pasta con el brócoli, las nueces y aceite de oliva o crema (según lo elegido).
  • 4. Servirlo todo junto

Tarta de nueces y manzana

Para 6 personas:
  • 1 base de masa brisa o de hojaldre
  • 2 manzanas
  • 2 taza de crema
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 100 g de nueces picadas
  • sal
  • canela en polvo

Preparación

  • 1. Forrar una base de tarta desmontable con la masa brisa, cubrirla con papel de aluminio y cubrirlo con peso para que la masa no se hinche al cocerse.
  • 2. Hornearlo a 180ºC 15 minutos. Sacarlo del horno y retirar el papel de aluminio.
  • 3. Aparte, mezclar la crema, los huevos, el azúcar, una pizca de sal y una pizca de canela.
  • 4. Pelar las manzanas. Cortarlas en cuartos.
  • 5. Colocar sobre la masa la mezcla de huevo y la manzana, y espolvorearlo con las nueces.
  • 5. Hornearlo a 180º C, 45 minutos aprox., hasta que al pinchar la aguja salga limpia.
  • 6. Servirlo en fuente.

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miércoles, 22 de junio de 2011

Va llegando la nieve!!!

Nieve en la zona de Sierra Pintada, bien cerca de la Finca


Que frio! Se ve la fina capa que quedó después de la caída de aguanieve

El invierno llegó y lo hizo con todo, ya que un sistema de baja presión en la capa media de la atmósfera causó nevadas fuertes en la cordillera y medias en zona precordillerana, mientras que en el llano predominaron las lluvias y la abundante nubosidad.

En la Finca cayó aguanieve y se sienten los primeros fríos intensos. A partir de ahora, cuando comienza el letargo invernal de las plantas, comenzará la ardua tarea de la poda, que les iremos contando.

Por otro lado, les contamos que nevó fuerte en Las Leñas y cayó agua nieve en el oeste de San Rafael. También se registró la caída de agua nieve en Agua del Toro, Cuesta de los Terneros, El Divisadero y en la franja comprendida entre el llano y la precordillera.

En tanto que en la ciudad de Malargüe la precipitación nívea fue leve. Y en Las Leñas, las nevadas fueron de moderadas a fuertes, inclusive el sábado pasado se suspendió la inauguración de la temporada.

Les recordamos que en Fincas Quillahue del Sur realizamos actividades para visitantes con reserva previa, para más información, por favor comunicarse a
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domingo, 5 de junio de 2011

Cosecha de aceitunas en la finca


 
Otoño es época de recolección, ya hemos terminado de recoger los frutos secos (nueces y almendras) y ahora es momento de las aceitunas.

En Fincas Quillahue del Sur la cosecha de los frutos del olivo se realiza a mano de forma artesanal, colocando lonas en el suelo y utilizando canastos de mimbre. Los frutos no deben arrancarse de golpe y es muy importante llevar las aceitunas a molienda el mismo día de su recolección, para preservar todas sus propiedades.

El punto óptimo de cosecha para aceitunas verdes es cuando el fruto está cambiando de verde intenso al verde amarillento.

Para las aceitunas negras buscamos los frutos en plena madurez o poco antes de ella y presentan un color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.
Las aceitunas constituyen un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, poseen todos los aminoácidos esenciales, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Entre sus reconocidas propiedades, reducen y eliminan los niveles de colesterol en la sangre. Ayudan a disminuir la presión arterial, tienen propiedades diuréticas, efectivo en el tratamiento de diabetes, inflamaciones del hígado o cálculos biliares, mejora el funcionamiento del estómago y páncreas, reduce la acidez gástrica, estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.

Como todos los alimentos es recomendable consumirlas en forma moderada y buscando equilibrar en nuestra alimentación diaria todos los grupos de alimentos.

Para terminar, compartimos una rica receta con aceitunas

Pasta de aceitunas negras

Ingredientes:
Aceitunas negras 250 gr
Alcaparras 2 cucharadas
Ajo 1 diente
Jugo de limón
Perejil picado 1 cucharadda
Anchoas 2 (opcional)
Pimienta negra molida a gusto

Preparacion:

Quitar el carozo a las aceitunas y picar bien chiquitas (mejor si tienen mortero). Mezclar con las alcaparras, el ajo, la anchoa, el perejil, y picar de nuevo hasta obtener una pasta homogénea. Incorporar el jugo de limón y pimienta negra al gusto.
Para terminar, tostar rodajas de pan de y frotarlas con un diente de ajo y apenas aceite de oliva. Untar la pasta de aceitunas y servir.

Para más información sobre nuestros productos y para coordinar visitar a la finca, por favor les pedimos que nos escriban
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Gracias!


lunes, 23 de mayo de 2011

Ley celíaca


A principios de este mes, el Poder Ejecutivo firmó la reglamentación de la Ley de Enfermedad Celíaca. Esto significa que de ahora en más, las obras sociales y prepagas deberán cubrir parte del gasto de alimentos libres en gluten para estos pacientes.

Según la Comisión Nacional de los Alimentos, la característica principal de los alimentos para celíacos es que deben contener hasta 10 miligramos de gluten por kilo, y llevar un logo oficial identificatorio.

 
La celiaquía es una enfermedad hereditaria y autoinmune, en la cual las vellosidades del intestino delgado se dañan y pierde su capacidad de absorber nutrientes. Este daño es causado por la intolerancia al gluten, proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC).da y centeno (TACC).

Ya que no existe un tratamiento farmacológico para tratar esta enfermedad, la única forma de mejorar la calidad de vida del celíaco es seguir una dieta estricta libre de gluten.

Esta nueva ley es un paso importante para apoyar la lucha de los celíacos en pos de vivir de forma más saludable.

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martes, 17 de mayo de 2011

Cómo activar las Almendras

Esta sencilla técnica consiste en “despertar” la semilla de su estado de latencia.
Para ello sólo se requiere dejar las almendras remojando en agua en un frasco o vaso de agua.

Las almendras y demás semillas poseen energía y nutrientes latentes esperando el momento de surgir para transformarse en árbol. Las semillas se encuentran en un estado de protección. Al dejarlas en agua toda la noche, despiertan toda esa energía y se abren. 

De esta manera se aprovechan de una mejor manera todas sus propiedades nutricionales y además para muchos son incluso más deliciosas.

El procedimiento de activado consiste en llenar el frasco hasta la mitad con semillas seleccionadas y enjuagadas, completando el contenido con agua de buena calidad. Al concluir el proceso, eliminar el agua de remojo (excelente para regar las plantas, pero no debe tomarse) y enjuagar las semillas con agua limpia. Luego ya están listas para ser consumidas. 
Si no se consumen en ese dia, pueden guardarse las almendras activadas en la heladera por un par de dias.

Pueden realizarse una exquisita y nutritiva leche de almendras, utilizarlas para preparaciones dulces o saladas  o como complemento para una rica picada.

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martes, 26 de abril de 2011

Las Nueces

Las nueces son uno de los alimentos más completos que existen. Es el único fruto seco con una cantidad significativa de ácidos grasos esenciales Omega 3, lo que le convierte en un ingrediente esencial de la dieta Mediterránea. La nuez tiene una composición única de nutrientes esenciales, vitaminas, minerales y antioxidntes que hacen que sea considerada un “superalimento”. Comer nueces es uno de los gestos más fáciles que una persona puede realizar para mejorar su salud y mantener un estilo de vida saludable.
Un puñado de nueces (42,5gr.) al día proporciona 3,8 gramos de Omega 3, lo que supera la cantidad diaria recomendada. Numerosos estudios han concluido que los Omega 3 ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, hipertensión y obesidad.

TRUCOS PARA COCINAR CON NUECES

·                  Añade nueces troceadas para decorar postres, en ensaladas, pastas, cubrirlas de chocolate o utilízalas como ingrediente de cereales.
·                  Utiliza el aceite de nuez para aliñar ensaladas.
·                  Utiliza nueces tostadas para aperitivos.
·                  Añade nueces a una tabla de quesos o frutas.
·                  Añade nueces enteras  como aderezo para ensaladas.
·                  Disfruta de un desayuno o postre con yogur, jugos naturales, frutas frescas y nueces.
Fuente:www.megustanlasnueces.com

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sábado, 16 de abril de 2011

Para la picada!

Estas recetas son ideales para acompañar ensaladas y carnes. O como parte de una picadita. Si ya no tienen fruta fresca, pueden hidratar las peras y los medallones de duraznos secos, que tienen bien concentrado su sabor. ¡Que los disfruten!

 Chutney de peras y jenjibre

Ingredientes

    • 1,2 kg. de peras peladas y troceadas
    • 1 manzana verde
    • 2 cebollas peladas y picadas chiquito
    • 1/2 l gr. de vinagre de vino Bonarda
    • 200 gr azucar (si pueden azúcar integral)
    • 1/4 gr. de pasas de uva sin semilla
    • El jugo y la piel de una naranja
    • 100 gr. de nueces peladas y picaditas
    • Media cucharada de canela en polvo
    • 2 cucharaditas de jengibre fresco molido (opcional)
    • Media cucharada de sal (si pueden sal marina, mucho mejor)

Preparación

  1. Cortamos la fruta y la cebolla en cubos del mismo tamaño, disponemos en una olla junto al vinagre y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos. En este momento agregamos la ralladura de la naranja, la sal, las uvas pasas y el jengibre en la olla. Mezclamos, añadimos el jugo de naranja, el azúcar y dejamos media hora en remojo.
  2. Mientras tanto, tostamos las nueces y las introducimos en el chutney junto al resto de los ingredientes, la canela, etc.; mezclamos bien y dejamos enfriar, conservamos en frascos esterilizados.
  3. Ideal para acompañar cous-cous y platos de queso.

 Chutney de almendras y duraznos

Ingredientes

    • 12 duraznos  maduros o hidratados
    • 200 gr. de almendras enteras tostadas
    • 2 cebollas picaditas
    • 1 cucharada de jengibre molido
    • Sal y pimienta blanca
    • 1/4 gr. de azúcar  integral
    • 150 ml. de vinagre de vino Bonarda (tipo 1 taza de té)
    • Aceite de oliva extra virgen
    • 1 romero

Preparación

  1. En una olla rehogamos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a caramelizarse, agregamos entonces los duraznos pelados y troceados, la cucharada de jengibre, las almendras ligeramente troceadas, los clavos y el romero.
  2. Dejamos cocinar 25 minutos a fuego muy lento; transcurrido este tiempo, salpimentamos y añadimos el vinagre, dejamos cocinar durante media hora más, retiramos del fuego y conservamos en tarros esterilizados

lunes, 11 de abril de 2011

Tiempo de Vendimia


"Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador."       
 Federico Fellini

Es tiempo de vendimia... labororiosos días de cosechar los frutos de la vid que se convertirá en vino.
Existen dos métodos de vendimia:
  • Manual: es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos para lo cual es necesario elegir los racimos de modo más selectivo, lo que inevitablemente aumento los costos de producción. De esta manera también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachandose para recoger la uva y llevando el capazo lleno de uva al tractor. Esta considerado uno de los trabajos más duros.
  • Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La falta de personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la uva están provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitícolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de más mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en espaldera.
En la finca elegimos cosechar los racimos en forma manual, para preservar la calidad de los racimos y desde nuestra concepción de cuidado del suelo y de manejo orgánico de la tierra.

Durante la fase de cosecha de las uvas es necesario respetar de todos modos algunas reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por luvia, rocío o niebla), ya que el agua puede influir en la calidad del mosto; además se deben evitar vendimias en las horas más cálidas del día, para impedir el inicio indeseado de la fementación; los racimos deben descansar en canastas no demasiado profundos, para evitar que se aplasten; finalmente, la uva es transportada a la bodega.

Para conocer las actividades y propuestas de la finca en cada época del año, por favor comunicarse a:
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sábado, 9 de abril de 2011

¡Vendimia en la Finca!

Una curiosa leyenda  relata que Baco, dios del vino, siendo aún muy joven se encontraba de viaje hacia la ciudad de Naxia. Sintiéndose fatigado se detuvo en el campo a descansar. Entonces, vio a sus pies una planta que apenas sobresalía del suelo y cuya curiosa forma le pareció hermosa. Sin pensarlo mucho, decidió llevarla consigo para plantarla en su casa. La sacó de sus raíces y emprendió nuevamente el viaje. Pero el sol pegaba muy fuerte y la planta corría el riesgo de secarse. 

Así, con el ánimo de protegerla, tomó un hueso de ave que halló en el suelo y puso en su interior el tallo. Sin embargo, la mano de Baco era tan fértil que pronto la planta comenzó a crecer y sus raíces sobresalieron del envoltorio óseo. Miró a su alrededor y divisó un hueso de león, bastante más grande. Lo tomó y puso la planta en su interior sin poder deshacerse del hueso de pájaro que ya estaba atrapado en las raíces de la planta. A poco andar se percató de que éste había vuelto a crecer y a sobrepasar el hueso de león y nuevamente sus raíces corrían el riesgo de secarse al sol. Entonces, tropezó con un hueso de asno que le sirvió una vez más de envoltorio, sin poder retirar los dos anteriores. Y así llegó a su destino, con la planta en el hueso de ave, el de león y el de asno. Al querer transplantarla en su casa no pudo quitar ninguno de los tres y decidió enterrarla tal como estaba. Al poco tiempo creció y dio como frutos unos granos oscuros. El dios los dejó madurar, los cogió con cuidado y los prensó para extraer su zumo, el que le pareció un néctar. Así, regaló la planta a los hombres y les enseñó la viticultura.


Los humanos que bebían el vino con moderación no tardaban en ponerse alegres como pájaros y, como ellos, cantaban y disfrutaban de la vida. Si continuaban bebiendo el néctar de Baco, adquirían la bravura de un león. Pero, si confiando demasiado en la fuerza adquirida se aficionaban al vino, terminaban con la cabeza gacha y se entregaban a toda clase de acciones poco inteligentes, como un asno. Baco recordó entonces los tres envoltorios que usó para proteger la planta y se dio cuenta que cada uno de los huesos había transmitido la característica de cada animal al fruto.