Ley celíaca

A principios de este mes, el Poder Ejecutivo firmó la reglamentación de la Ley de Enfermedad Celíaca. Esto significa que de ahora en más, las obras sociales y prepagas deberán cubrir parte del gasto de alimentos libres en gluten para estos pacientes.

Según la Comisión Nacional de los Alimentos, la característica principal de los alimentos para celíacos es que deben contener hasta 10 miligramos de gluten por kilo, y llevar un logo oficial identificatorio.

 

La celiaquía es una enfermedad hereditaria y autoinmune, en la cual las vellosidades del intestino delgado se dañan y pierde su capacidad de absorber nutrientes. Este daño es causado por la intolerancia al gluten, proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC).da y centeno (TACC).

Ya que no existe un tratamiento farmacológico para tratar esta enfermedad, la única forma de mejorar la calidad de vida del celíaco es seguir una dieta estricta libre de gluten.

Esta nueva ley es un paso importante para apoyar la lucha de los celíacos en pos de vivir de forma más saludable.

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Cómo activar las Almendras

Esta sencilla técnica consiste en “despertar” la semilla de su estado de latencia.

Para ello sólo se requiere dejar las almendras remojando en agua en un frasco o vaso de agua.

Las almendras y demás semillas poseen energía y nutrientes latentes esperando el momento de surgir para transformarse en árbol. Las semillas se encuentran en un estado de protección. Al dejarlas en agua toda la noche, despiertan toda esa energía y se abren. 

De esta manera se aprovechan de una mejor manera todas sus propiedades nutricionales y además para muchos son incluso más deliciosas.

El procedimiento de activado consiste en llenar el frasco hasta la mitad con semillas seleccionadas y enjuagadas, completando el contenido con agua de buena calidad. Al concluir el proceso, eliminar el agua de remojo (excelente para regar las plantas, pero no debe tomarse) y enjuagar las semillas con agua limpia. Luego ya están listas para ser consumidas. 

Si no se consumen en ese dia, pueden guardarse las almendras activadas en la heladera por un par de dias.

Pueden realizarse una exquisita y nutritiva leche de almendras, utilizarlas para preparaciones dulces o saladas  o como complemento para una rica picada.

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Las Nueces

Las nueces son uno de los alimentos más completos que existen. Es el único fruto seco con una cantidad significativa de ácidos grasos esenciales Omega 3, lo que le convierte en un ingrediente esencial de la dieta Mediterránea. La nuez tiene una composición única de nutrientes esenciales, vitaminas, minerales y antioxidntes que hacen que sea considerada un “superalimento”. Comer nueces es uno de los gestos más fáciles que una persona puede realizar para mejorar su salud y mantener un estilo de vida saludable.
Un puñado de nueces (42,5gr.) al día proporciona 3,8 gramos de Omega 3, lo que supera la cantidad diaria recomendada. Numerosos estudios han concluido que los Omega 3 ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, hipertensión y obesidad.

TRUCOS PARA COCINAR CON NUECES

·                  Añade nueces troceadas para decorar postres, en ensaladas, pastas, cubrirlas de chocolate o utilízalas como ingrediente de cereales.

·                  Utiliza el aceite de nuez para aliñar ensaladas.

·                  Utiliza nueces tostadas para aperitivos.

·                  Añade nueces a una tabla de quesos o frutas.

·                  Añade nueces enteras  como aderezo para ensaladas.

·                  Disfruta de un desayuno o postre con yogur, jugos naturales, frutas frescas y nueces.

Fuente:www.megustanlasnueces.com

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Para la picada!

Estas recetas son ideales para acompañar ensaladas y carnes. O como parte de una picadita. Si ya no tienen fruta fresca, pueden hidratar las peras y los medallones de duraznos secos, que tienen bien concentrado su sabor. ¡Que los disfruten!

 Chutney de peras y jenjibre

Ingredientes

• 1,2 kg. de peras peladas y troceadas
• 1 manzana verde
• 2 cebollas peladas y picadas chiquito
• 1/2 l gr. de vinagre de vino Bonarda
• 200 gr azucar (si pueden azúcar integral)
• 1/4 gr. de pasas de uva sin semilla
• El jugo y la piel de una naranja
• 100 gr. de nueces peladas y picaditas
• Media cucharada de canela en polvo
• 2 cucharaditas de jengibre fresco molido (opcional)
• Media cucharada de sal (si pueden sal marina, mucho mejor)

Preparación

1. Cortamos la fruta y la cebolla en cubos del mismo tamaño, disponemos en una olla junto al vinagre y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos. En este momento agregamos la ralladura de la naranja, la sal, las uvas pasas y el jengibre en la olla. Mezclamos, añadimos el jugo de naranja, el azúcar y dejamos media hora en remojo.
2. Mientras tanto, tostamos las nueces y las introducimos en el chutney junto al resto de los ingredientes, la canela, etc.; mezclamos bien y dejamos enfriar, conservamos en frascos esterilizados.
3. Ideal para acompañar cous-cous y platos de queso.

 Chutney de almendras y duraznos

Ingredientes

• 12 duraznos  maduros o hidratados
• 200 gr. de almendras enteras tostadas
• 2 cebollas picaditas
• 1 cucharada de jengibre molido
• Sal y pimienta blanca
• 1/4 gr. de azúcar  integral
• 150 ml. de vinagre de vino Bonarda (tipo 1 taza de té)
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 romero

Preparación

1. En una olla rehogamos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a caramelizarse, agregamos entonces los duraznos pelados y troceados, la cucharada de jengibre, las almendras ligeramente troceadas, los clavos y el romero.
2. Dejamos cocinar 25 minutos a fuego muy lento; transcurrido este tiempo, salpimentamos y añadimos el vinagre, dejamos cocinar durante media hora más, retiramos del fuego y conservamos en tarros esterilizados

Tiempo de Vendimia

"Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador."       

 Federico Fellini

Es tiempo de vendimia... labororiosos días de cosechar los frutos de la vid que se convertirá en vino.

Existen dos métodos de vendimia:

• Manual: es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos para lo cual es necesario elegir los racimos de modo más selectivo, lo que inevitablemente aumento los costos de producción. De esta manera también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachandose para recoger la uva y llevando el capazo lleno de uva al tractor. Esta considerado uno de los trabajos más duros.
• Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La falta de personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la uva están provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitícolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de más mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en espaldera.

En la finca elegimos cosechar los racimos en forma manual, para preservar la calidad de los racimos y desde nuestra concepción de cuidado del suelo y de manejo orgánico de la tierra.

Durante la fase de cosecha de las uvas es necesario respetar de todos modos algunas reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por luvia, rocío o niebla), ya que el agua puede influir en la calidad del mosto; además se deben evitar vendimias en las horas más cálidas del día, para impedir el inicio indeseado de la fementación; los racimos deben descansar en canastas no demasiado profundos, para evitar que se aplasten; finalmente, la uva es transportada a la bodega.

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¡Vendimia en la Finca!

Una curiosa leyenda  relata que Baco, dios del vino, siendo aún muy joven se encontraba de viaje hacia la ciudad de Naxia. Sintiéndose fatigado se detuvo en el campo a descansar. Entonces, vio a sus pies una planta que apenas sobresalía del suelo y cuya curiosa forma le pareció hermosa. Sin pensarlo mucho, decidió llevarla consigo para plantarla en su casa. La sacó de sus raíces y emprendió nuevamente el viaje. Pero el sol pegaba muy fuerte y la planta corría el riesgo de secarse. 

Así, con el ánimo de protegerla, tomó un hueso de ave que halló en el suelo y puso en su interior el tallo. Sin embargo, la mano de Baco era tan fértil que pronto la planta comenzó a crecer y sus raíces sobresalieron del envoltorio óseo. Miró a su alrededor y divisó un hueso de león, bastante más grande. Lo tomó y puso la planta en su interior sin poder deshacerse del hueso de pájaro que ya estaba atrapado en las raíces de la planta. A poco andar se percató de que éste había vuelto a crecer y a sobrepasar el hueso de león y nuevamente sus raíces corrían el riesgo de secarse al sol. Entonces, tropezó con un hueso de asno que le sirvió una vez más de envoltorio, sin poder retirar los dos anteriores. Y así llegó a su destino, con la planta en el hueso de ave, el de león y el de asno. Al querer transplantarla en su casa no pudo quitar ninguno de los tres y decidió enterrarla tal como estaba. Al poco tiempo creció y dio como frutos unos granos oscuros. El dios los dejó madurar, los cogió con cuidado y los prensó para extraer su zumo, el que le pareció un néctar. Así, regaló la planta a los hombres y les enseñó la viticultura.

Los humanos que bebían el vino con moderación no tardaban en ponerse alegres como pájaros y, como ellos, cantaban y disfrutaban de la vida. Si continuaban bebiendo el néctar de Baco, adquirían la bravura de un león. Pero, si confiando demasiado en la fuerza adquirida se aficionaban al vino, terminaban con la cabeza gacha y se entregaban a toda clase de acciones poco inteligentes, como un asno. Baco recordó entonces los tres envoltorios que usó para proteger la planta y se dio cuenta que cada uno de los huesos había transmitido la característica de cada animal al fruto.

Disfrutemos las frutas de estación

Tarta de uvas 

Para la masa
2 tazas de harina total 240 gramos
1 cucharadita de polvo de hornear o leudante
pizca de sal
120 gramos de manteca 

4 cucharadas de azúcar

1 huevo
1 yema
3 cucharadas de coñac o cualquier licor
Relleno
1/2kg de uva sin hollejo ni semillas

100 gramos de manteca o mantequilla
4 yemas
1/2 taza de azúcar total 100 gramos
cáscara de medio limón rallada

1 cucharada de fécula de maíz

4 claras
2 cucharadas de azúcar


PREPARACION
Masa. Tamizar la harina, la azúcar, el polvo de hornear y la sal.
Poner en un bol y agregar la manteca fría cortada en trozos bien pequeños.
Desmenuzarla con ayuda de un tenedor hasta que la preparación quede como granos de arroz.


Mezclar el huevo, la yema y el coñac y agregárselo incorporándolo rápidamente hasta formar un bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera durante media hora o más.


Relleno. Quitarles el hollejo y las semillas a las uvas y reservarlas.


Poner en un bol la manteca bien blanda junto con el azúcar. Batir un poco y agregar las yemas de a poco y mezclando siempre hasta que se integren bien.


Incorporar la cáscara de limón y la cucharada de fécula mezclando todo.
Agregar las uvas y revolver nuevamente hasta unir.
Por último batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que estén bien firmes.
Incorporar la preparación anterior a las claras y mezclar suavemente hasta que esté todo integrado.


Masa. Estirar la masa con el palote hasta que quede bien fina. Forrar una tartera desmontable de 24 centímetros de diámetro sin enmantecar.
Volcar el relleno y llevar a un horno suave durante 45 minutos o hasta que esté cocida la masa y dorado el relleno.


Si notaran que la superficie se va dorando demasiado y aún la masa no está cocida, pueden cubrirla con papel de manteca o aluminio.


Una vez pronta, retirar y dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Cubrir con azúcar impalpable la superficie.

¡Que la disfruten!

Llega el otoño... y los frutos secos

La aparición de los alimentos por épocas no es casualidad, la sabia madre naturaleza vela por nuestra salud. Esto debería proporcionarnos gran tranquilidad, ya que podemos estar seguros de llevar una dieta bastante saludable si hacemos uso de toda la variedad de alimentos naturales que se nos ofrece en cada época.

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua.

Los frutos secos son típicos de otoño y duran todo el invierno, son ricos en aceite y, en esta grasa es donde se almacena sus vitaminas. Los frutos secos desempeñan una función que nos viene muy bien en estos meses de frío. Debido a su gran contenido en calorías nos ayudan a mantener la temperatura corporal adecuada para que todo funcione correctamente a pesar de las bajas temperaturas exteriores.Una forma de obtener antioxidantes es en forma de vitamina E que está muy presente en los frutos secos. 

Se pueden distinguir dos grandes grupos de frutos secos:

• los que vienen rodeados por una cáscara dura, como la almendra o la nuez.
• los provenientes de frutas desecadas, como las pasas de uva, las ciruelas, los duraznos , las peras o los damascos.

Se acerca el momento de la Vendimia

Ya estamos en los días previos a iniciar la vendimia. Los racimos maduran al sol esperando alcanzar su plenitud para ser cosechados.

Es tiempo de disfrutar de caminatas al atardecer por los viñedos... y si tienen suerte y hablan despacito... quizás se encuentren con las liebres que viven entre las vides.

Los paseos a caballo también resultan una agradable opción, para ver los apacibles atardeceres del sur mendocino y escuchar solamente los sonidos del entorno.

Les recordamos que para visitarnos y alojarse en la finca es necesaria reserva previa, por eso los invitamos a escribirnos a

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Viandas saludables

No son populares en la dieta diaria, de hecho solo se les usa en postres especiales y en las fiestas de Navidad -época en la que abundan en el banquete familiar-. Sin embargo, los frutos secos son una fuente poderosa de fibra y energía que deberías incluir en las comidas de los chicos, sobre todo ahora que se inicia la etapa escolar.

Los frutos secos pertenecen a ese grupo de alimentos maravillosos que muchos de nosotros ignoramos y por ello excluimos del menú diario. Sin embargo, redescubiertos por la medicina natural y por el boom gastronómico, hoy los frutos secos son recomendados por los especialistas en nutrición como una fuente vitamínica excelente que nos proporciona mucha energía.

Esto por varias razones. Primero, por su alto contenido en calorías que es ideal para nuestros hijos, pues, por naturaleza, derrochan energía todo el día, al estar en clases atendiendo y aprendiendo, y luego cuando corren, saltan y juegan tanto en el recreo como en la clase de educación física.

Se destacan por su contenido en vitaminas del grupo B: B1 (tiamina), B2 (riboflamina) y B6 (piridoxina); estos compuestos aportan mucha energía, además de contribuir al crecimiento de las células y tejidos, contribuyendo con el desarrollo de nuestros niños.

Segundo, porque algunos frutos secos contienen calcio, tal es el caso de las almendras y avellanas. El calcio fortalece los huesos, uñas y dientes, y también los cartílagos. Además de ello, estimula la buena circulación de la sangre combatiendo la debilidad y la fatiga, condiciones que pueden sufrir nuestros niños luego de largos períodos en clase.

El calcio también estimula el buen funcionamiento de la memoria y la actividad mental, justo lo que nuestros pequeños necesitan para rendir en la clase satisfactoriamente.

Otro beneficio de los frutos es su contenido en vitamina E.Esta vitamina contribuye a la cicatrización de heridas a las que los niños pueden estar expuestos, además de estimular el buen funcionamiento del sistema nervioso, las funciones del cerebro y la memoria, mejora la visión y potencia su sistema inmunológico, previniendo enfermedades.

Un plus de los frutos secos es que son recomendados por su contenido en fibra, que protege la flora intestinal y estimula la buena digestión.

Incluir los frutos secos como complemento de sus viandas para los recreos puedes  ser una buena idea.

Alternar un puñado de nueces con almendras,  pasas de uva, pedacitos de ciruelas, damascos y duraznos secos o con semillas de girasol.