¡Comienza la temporada de verano!

Agua de Toro

Caballos en la finca

Damascos casi maduros

Formación rocosa en Valle Grande

Vista de Valle Hermoso 

Viñedos de lambrusco

Recibimos visitantes a la finca durante todo el año, pero la época de verano resulta particularmente atractiva ya que se realizan las diferentes cosechas de los árboles frutales y es una experiencia muy gratificante recolectar los frutos de la tierra. Saborear la fruta recién cosechada, pasear a caballo por la finca,disfrutar la pileta luego de un día de paseo o deleitarse con delicias caseras al horno de barro son algunas de nuestras propuestas.

Los esperamos para compartir las vivencias de las actividades propias de la finca, pudiendo pasar el día con nosotros o alojarse en la casa.

Desde la finca como punto de partida  los destinos turísticos que se pueden visitar son muchos, el más cercano es en primer lugar  Valle Grande-Cañón del Atuel, también por Los Reyunos y El Nihuil.

Todas las visitas se realizan con reserva previa, dado el trato personalizado. Por favor comunicarse nuestro mail info@fincasquillahue.com.ar


¡Los esperamos!

El enoturismo sigue creciendo en Mendoza

Viñedo Fincas Quillahue

"En cuatro años hubo 142% más de actividad y el 72% de las visitas se hicieron dentro de la provincia. Buenas expectativas. El enoturismo creció 142% en cuatro años y el 72% de las visitas a bodegas lo concentra la provincia de Mendoza. 

Cada vez más los establecimientos vitivinícolas lo consideran un punto fuerte de su desarrollo económico y tiene gran demanda a nivel internacional. La manera de relacionarse por parte del consumidor con el vino ha cambiado. En la búsqueda de calidad, de etiquetas diferentes y de nuevos productos, ha aparecido el enoturismo como una actividad de esparcimiento más que hoy tienen los diferentes turistas en el país y que representa un importante motor económico para el sector.

El turista empieza a pensar su viaje bajo estas nuevas modalidades y a recorrer las Rutas del Vino en la Argentina, que incluyen no sólo las visitas a las bodegas sino también la posibilidad de conocer la gastronomía que ofrecen algunos establecimientos, la permanencia en posadas rurales  vinculadas a los productos que se obtienen allí o la realización de actividades campestres dentro de los mismos viñedos.

En el afán de buscar nuevas experiencias y de viajes con valor agregado, el enoturismo aparece como una opción, no sólo para los turistas internacionales sino también para los propios habitantes del país y la provincia. Una actividad que tiene un gran potencial, tanto a nivel económico como de calidad, según datos del Inprotur (Instituto de Promoción Turística) el sector creció 142% en cuatro años y el 72% de las visitas a bodegas las concentra la provincia de Mendoza."   Fuente: argentinewines.com

Para los visitantes de la finca, participar de las tareas que se realizan en el viñedo resultan una de las propuestas más interesantes, dado que en toda época del año hay actividades para hacer.

En estos días, se acomodan las guías procurando que el fuerte sol mendocino llegue a cada uno de los racimos.Manualmente y con el arado se quitan las malezas, para evitar enfermedades en el viñedo. De todas formas, es una tarea que se realiza según el clima, ya que tratamos de evitar daños a las plantas en caso de heladas tardías.

Los granos de uva engordan paulatinamente y su color varía del verde brillante a un rojo pálido -en el caso de las tintas- y amarillo claro, en las variedades blancas.

Para visitarnos por favor comunicarse con nuestro mail

info@fincasquillahue.com.ar

Van creciendo los frutos de la tierra

Damascos de la finca

Les contamos que el clima nos acompaña y van creciendo los frutos, ya nos estamos aproximando a la cosecha de damascos y les mostramos algunas imágenes de este delicioso fruto en pleno crecimiento

Para disfrutar todo el año de los damascos, los secamos al sol en bandejas de madera  inmediatamente luego de cosechados, luego se pueden preparar en comidas dulces o saladas. Les pasamos a continuación recetas con varias opciones...

Chutney de damascos secos

Damascos secos 400 g
Cognac 50 cc
Cebolla 300 g
Hinojos 150 g
Vino blanco 100 cc
Vinagre de alcohol 50 cc
Canela en polvo 5 g
Jengibre 50 g

pasas de uva 100g
Sal 1/4 cda

Con la cuchara de madera, mezclar en una olla los damascos, el azúcar, el cogñac, la cebolla, el jengibre, las pasas, la sal, el vino, los hinojos, la canela, el vinagre y el agua.

  Con la hornalla, a fuego máximo llevar la preparación a ebullición. Reducir el fuego, a bajo, no mínimo, y dejarlo hervir durante 30-35 min., revolviendo de vez en cuando, con la cuchara de madera.

Cuando el chutney haya espesado lo suficiente, su consistencia se asemejará a la de una mermelada. Es en ese punto cuando debe retirarse del fuego y se deja enfriar.

Frío se coloca en un frasco esterilizado, tapándolo herméticamente. Es conveniente conservarlo refrigerado.

Para lograr un chutney picante, añada a la preparación 1 cucharadita de ají o guindilla en polvo, pimienta de cayena o ají molido.
 

Pan de frutos secos y damascos

Levadura
40 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cda de levadura seca
½ taza de leche tibia
1 cucharadita de azúcar

Masa
4 tazas de harina (480 gramos)
1 cucharadita de sal
¾ taza de azúcar (150 gramos)
2 huevos
120 gramos de manteca (mantequilla) o margarina
1 cucharada de miel

Fruta
300 gramos de damascos secos
50 gramos de nueces picadas

Preparación

Remojar los damascos en agua caliente durante media hora. Escurrilos y picarlos. Poner en un recipiente chico la levadura y el azúcar. Verter la leche tibia mezclando y dejarla reposando 10 minutos con el recipiente tapado hasta que espume.

Poner la harina, la sal y el azúcar en un tazón. Agregarle la manteca y trabajarla con las manos hasta unirla a la harina. Añadir los damascos picados y la nueces.

Incorporar los huevos previamente mezclado con la miel y la levadura y trabajar todos los ingredientes hasta unirlos bien. Si la masa no resultase muy blanda agregarle algo más de leche tibia.

Enmantecar dos moldes de budín inglés y luego forrarlos con papel blanco enmantecado.
Dividir la mezcla en los dos moldes y dejarlos reposar durante 20 minutos para que leven.

Llevarlos a cocinar a un horno de 170º durante 50 minutos o hasta que estén cocido y ligeramente dorados. Retirarlos y dejarlos entibiar para luego desmoldar quitándoles el papel.

Una vez frío se puede envolver en papel film (adherente) y mantener en cajas herméticas durando muchos días y lo que hara que tomen mucho mas sabor.

El vino, bebida nacional

Pequeños racimos de Chenin

Floración varietal Bonarda

Floración varietal Lambrusco

El vino fue declarado este miércoles como bebida nacional, informó el Ministerio de Agricultura. Argentina ocupa el séptimo lugar en el ranking mundial de consumo con unos 30 litros anuales por persona.

Según el decreto oficial que declara al vino bebida nacional, esta bebida alcohólica es "un honorable embajador en el mundo y enorgullece a los argentinos que beben en el mercado doméstico los mismos vinos que se exportan y que prestigian al país en todos los continentes".

Más de 226.000 hectáreas son destinadas a la producción de uvas en la Argentina, en la franja oeste del país que abarca las provincias de Salta (norte), Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza, Neuquén y Río Negro (sur).

En el oasis de San Rafael, provincia de Mendoza, desde Fincas Quillahue del Sur producimos nuestros vinos de forma  respetando los ciclos naturales y calidad y sustentabilidad del suelo.

Con cepas de los varietales Bonarda, Lambrusco y Chenin que datan del año 1943, cuidamos nuestro terruño produciendo vinos de calidad, frescos y aromáticos.

En las fotos que preceden, les mostramos el estado actual de la floración en los viñedos y cómo van creciendo los primeros racimos

Para más información de nuestros productos, por favor comunicarse a nuestro email

info@fincasquillahue.com.ar

Cosecha de cerezas en la finca

Las cerezas maduran desde finales de primavera hasta principios de verano, siendo un período muy corto de recolección en comparación con otros.

Participamos de nuestra primera cosecha en la finca  de esta fruta tan vistosa, que siempre fue muy apreciada por sus cualidades y su uso se ha extendido en infinidad de preparados, pues su característico sabor hacen de la cereza una fruta sumamente apreciada.

En el organismo humano tienen una acción altamente benéfica, pues contribuye como toda fruta al desarrollo integral del sistema inmunológico y al crecimiento normal en los niños.

Las vitaminas y minerales que poseen ayudan muchísimo al buen rendimiento y fortalecimiento de las funciones cerebrales, contribuye a la buena memoria, vitaliza todo el organismo regenerando las funciones excretoras y sanguíneas.

Las sustancias contenidas en las cerezas hacen que disuelvan impurezas del organismo, expulsando el ácido úrico del mismo, pues tiene una acción depurativa de primer orden en la sangre y el organismo en general.

Las cerezas son excelentes para todo tipo de preparados, porque aportan frescura y alegría a cualquier plato en el que estén presentes y son, además, un recurso decorativo y útil en la cocina.

Las variedades más dulces son ideales para tomarlas al natural, como fruta de sobremesa, porque pierden gran parte de su sabor si son cocidas. Quedan muy decorativas en las ensaladas de frtutas de estación, y también se pueden elaborar tartas

Las más ácidas, como las guindas, resultan adecuadas para cocinar, preparar salsas y para la elaboración de conservas y mermeladas.

Esta fruta combina muy bien con especias dulces, como la canela, la vainilla o el clavo de olor, y también con los cítricos en general.

Se ven los primeros frutos

Ahora que pasó la floración, ya se ven los frutos en pleno crecimiento. Para que crezcan y alcancen su plenitud, la exposición de los árboles debe ser a pleno sol y con buena ventilación. Esto permite que el aire frío circule durante las noches frías y mantiene la zona fresca en verano.

Les proporcionamos un aporte regular de agua desde las acequias, que se incrementará un poco antes del momento de la cosecha. Las frutas con el mejor sabor se consiguen cuando los árboles son regados durante toda la estación.

Como les contamos anteriormente, si se dejan todos los frutos en el árbol, éstos serán de poco tamaño y carentes de dulzor y sabor. Para evitarlo, se realiza una labor que en mucho sitios se denomina "aclareo" o "raleo", consiste en quitar un gran porcentaje de los frutos cuajados cuando han alcanzado 2 cm de diámetro aproximadamente.

Dependiendo de la salud de cada árbol, podemos realizar el aclareo en plena floración, eliminando flores en vez de frutos cuajados. Cuantos más frutos o flores se eliminen, mayor será el tamaño que adquirirán los frutos que queden, cuidando el equilibrio de cada planta.

Es una labor artesanal y manual, en la que cuenta el conocimiento del ciclo natural de los árboles para preservarlos y disfrutar de sus frutos.

Actividades en la Finca este Fin de Semana

Este fin de semana largo, recibimos visitas en la finca para conocer más de cerca las actividades que se desarrollan en esta época de primavera.

Luego de la bienvenida se realizó un recorrido por toda la finca, donde los visitantes se interiorizaron de las labores culturales que se practican, así como conocer las características de las especies de árboles que tenemos.

Los invitamos a participar de una propuesta interesante: teniendo en cuenta cada planta, se realiza el aclareo en plena floración, eliminando flores en vez de frutos cuajados. Cuantos más frutos o flores se eliminen, mayor será el tamaño que adquirirán los frutos que queden.

Tímidamente primero y adquiriendo mayor seguridad después, furon completando sus labores, para dar paso, luego de tanto trabajo, a un riquisimo almuerzo casero acompañado por pan recién horneado y por supuesto, con vinos de nuestra bodega.

Llega la primavera a la Finca!

Ya se puede observar la floración de los primeros árboles frutales: damascos, ciruelos, durazneros, cerezos y manzanas.

Los invitamos a disfrutar de algunas fotografías y los invitamos a salir de la ciudad al campo a disfrutar de estos primeros días de primavera y del espectáculo de los árboles en flor.

En cuanto a las labores que se realizan en la finca en esta época del año, una muy importante es la selección temprana de lo que serán los frutos. Si se dejan todos los frutos en el árbol, éstos serán de poco tamaño y carentes de dulzor y sabor.

Para evitarlo, se realiza una labor que en mucho sitios se denomina "aclareo", consiste en quitar un gran porcentaje de los frutos cuajados cuando han alcanzado 2 cm de diámetro aproximadamente.

Teniendo en cuenta cada planta, se realiza el aclareo en plena floración, eliminando flores en vez de frutos cuajados. Cuantos más frutos o flores se eliminen, mayor será el tamaño que adquirirán los frutos que queden.

Llegando a San Rafael

El Sur mendocino es sin dudas un lugar para conocer. Variedad de paisajes que se suman y ofrecen al viajero gran cantidad de opciones.
Además, la propuesta desde Fincas Quillahue del Sur de acercarles la posibilidad de disfrutar de las actividades características de una finca a lo largo de todo el año, como por ejemplo, la recolección de los frutos de la tierra y las labores culturales.
Disfrutando de ricos dulces caseros y los sabores del horno del barro recién preparados.

Para que organicen su viaje, les informamos brevemente las distancias hacia San Rafael, recordando que los recibiremos acordando una visita previamente
info@fincasquillahue.com.ar

Distancias de San Rafael a:


Buenos Aires 999 km.
Córdoba 805 km.
La Pampa 583 km.
Mendoza 236 km.
Neuquén 610 km.
Santa Fe 1014 km.
San Luis 274 km.
San Juan 393 km.

Locales
Villa 25 de Mayo 24 km.
Valle Grande 37 km.
El NIhuil 85 km.
El Nihuil por Cañón del Atuel 75 km.
El Sosneado 131 km.
Los Reyunos 35 km.
Las Leñas 223 km.



Dirección de Turismo

Av. H. Yrigoyen esquina Av. Ballofet
Telefax: 02627 43-7860 / 42-4217
Sitio web: http://www.sanrafael-tour.com

Como llegar a San Rafael

Desde Buenos Aires
Tomar la Ruta Nac. Nº 7, empalmar en Junín (Prov. de Buenos Aires) con la ruta Nac. Nº 188 y transitar 900 km. hasta Alvear, ya en territorio mendocino. Desde allí sólo restan 90 km. por la ruta Nac. Nº 143 para estar en San Rafael. Desde el sur del país
La Ruta Nac. Nº 151 une la Ciudad de Neuquén con Santa Isabel en la Prov. de la Pampa, y desde allí se llega a San Rafael por la Ruta Nac. Nº 143. Desde el norte
Llegar a la Ciudad de Mendoza, encontrar el Acceso Sur y tomar la Ruta Nac. Nº 40 que en Pareditas se une con la Nº 143 directo a San Rafael. Desde Córdoba y San Luis
Tomar la Ruta Nac. Nº 146 que se desprende de la Nº 7 frente a la Ciudad de San Luis, recorriendo 273 km. se llega a San Rafael. Vuelos:
Tres frecuencias semanales desde el Aeroparque Jorge Newbery de Bs. As. El Aeropuerto local dista 7 km. del centro de la Ciudad. Omnibus:
Desde Bs. As. cuatro empresas de ómnibus salen de Retiro, pasan por Liniers, y llegan a San Rafael en alrededor de trece horas. Estas salidas son diarias y las empresas brindan distintos servicios a bordo.


Para hablar desde Argentina,
anteponer el prefijo de San Rafael: 02627
Para hablar desde el exterior,
anteponer los prefijos de Argentina y de San Rafael: 54-2627

Poda en invierno en viñedos

La labor de poda en el viñedo tiene varias etapas a la largo del invierno. Luego de la llamada poda gruesa, se atan los futuros cargadores a fin de asegurarlos. Antes de la siguiente poda, debe realizarse una labor importante e imprescindible. Me refiero al desmalezado de la base de la planta a lo que se suma un amontonado de tierra a su alrededor, que se hace con el fin de que las heladas no lo afecten y se asegure la supervivencia de la planta.

Cuando la temperatura media (diferencia de la máxima del día y la mínima dividida entre dos) baja de diez grados, la savia de las cepas baja a las raíces y la cepa se queda en reposo hasta la próxima primavera. Este es el tiempo que aprovechan los agricultores para podar.

La poda es una labor importante ya que permite que cada agricultor determine la producción de sus viñas en la próxima cosecha, según el número de yemas que deje. La yema es de donde saldrán los sarmientos el próximo año, y de los sarmientos, colgarán las uvas.

El período de poda se extiende durante todo el invierno a la espera de los brotes en la primavera

Llega la nieve a la finca

Neviscó en San Rafael durante la madrugada y se aguarda lo mismo esta mañana
De momentos intensa fue el aguanieve que cayó sobre la Ciudad de San Rafael en horas de la madrugada, la cual cesó durante las primeras horas de hoy, aunque –en estos momentos- se observa una tenue nevisca que precipita en el radio céntrico.

Sin embargo, de acuerdo a lo informado, en los alrededores a la ciudad llegó a acumularse la nieve y se espera que se registren mayores nevadas a lo largo del día.

Poda de invierno

Como ocurre al inicio de cada invierno, el tiempo de poda comienza, los viñedos y los frutales están preparados para afrontar el ciclo que culminará con los nuevos frutos.

Coincidiendo con este período, en Fincas Quillahue del Sur los invitamos a participar del momento de poda en la finca, donde serán guiados en la poda por un experto, quien les explica las particularidades de esta tarea vital para los viñedos.

La poda se lleva a cabo durante el reposo vegetativo de las plantas y permite controlar su rendimiento y así obtener mejores frutos que luego darán paso a vinos y frutos de alta calidad.

Como hemos mencionado anteriormente, el ciclo vital de la vid y de los arboles frutales es muy claro y sus tareas muy rítmicas; el proceso de poda debe ser realizado en los momentos precisos. En el pleno invierno las plantas está en franco reposo vegetativo, tal cual un letargo y será el momento oportuno para esta labor.

La vid fructifica en los pámpanos de un año, generalmente nacidos sobre madera del año anterior, la poda limita el número y longitud de los sarmientos. De ésta manera se efectúa un balance entre su vigor y su producción regulando la misma tanto en cantidad como en calidad. Con la poda las cepas adquieren mayor longevidad debido a que todos los años se está renovando material vegetativo. En el sitio de cultivo, nos permite formar a la planta acorde con el espacio que ocupa, la densidad de plantación, el sistema de conducción elegido y la cantidad de yemas según la capacidad de la cepa, es decir la potencialidad de crecimiento total que cada planta posee.

La poda contribuye a establecer la forma de la planta y su posterior mantenimiento a fin de lograr la mayor operatividad y eficiencia en las labores propias del cultivo. Reduce el envejecimiento de la planta mediante la renovación de sus partes.

Permite además seleccionar yemas fértiles, limitando el número de yemas a fin de mantener el necesario equilibrio entre la producción de frutos y la producción de madera, lo que permitirá asegurar una capacidad adecuada de la planta.

Distribuye armónicamente las unidades de carga en la planta según su capacidad (cantidad total de frutos y madera obtenidos), para mantener producciones adecuadas y uniformes en el tiempo, regulando el número de brotes y por lo tanto el número y tamaño de los frutos.

A mediados del invierno, principios de junio y hasta mediados de agosto, según la rigurosidad del clima, se debe realizar la primera labor de poda.
En relación al viñedo, estos palos se cortan y retiran de los viñedos, lo que dejará a la planta pronta (una vez atados los troncos que quedan, a las guías de alambre) para la próxima fase de crecimiento.

Acto seguido, antes de la siguiente poda, debe realizarse una labor importante e imprescindible.El desmalezado de la base de la planta a lo que se suma un amontonado de tierra a su alrededor, que se hace con el fin de que las heladas no lo afecten y se asegure la supervivencia de la planta.

Será en Septiembre, la siguiente poda en el ciclo vital llamada despunte. Su objetivo es retirar algunas ramas para vigorizar a las demás; los podadores deben ser experimentados para no correr el riesgo de dejar ramas sin brotes y/o yemas.
Para interiorizarse en este proceso, la visita se completa con una recorrida por la finca y la posibilidad de degustar nuestros productos.

Por tratarse de una actividad personalizada, les solicitamos realizar una reserva previa. ¡Los esperamos!
info@fincasquillahue.com.ar

Ya terminamos la cosecha de nueces!

Definitivamente se instalaron los días más frescos en la finca.
Las primeras heladas confirman que se acerca el invierno...

Terminó el tiempo de cosecha de nueces, visibles bajo el manto de hojas caídas que con la llegada del invierno nutrirán nuevamente la tierra, preparándola para un nuevo ciclo vital.

Las voces febriles del verano se van apagando, ya no se ven canastos colmados cuidadosamente de uvas, ni tomates secandose al sol, la gran olla que prepara pacientemente los dulces ya está guardada.

Recorriendo la finca y con escasas hojas en los árboles, en una tarde templada de sol las montañas se ven más cerca y los tonos dorados se intensifican.

En esta época del año todas las fincas deben trabajar en sus canales de riego, las acequias, ya que su correcto mantenimiento hace posible regar adecuadamente la tierra.

El ritmo se aquieta esperando el momento justo para iniciar la poda...

Turismo rural en Fincas Quillahue

El turismo rural no es una moda. Esto es una tendencia clara que va a afianzarse y crecer porque se basa en dos pilares: contacto con la naturaleza y con una cultura singular. Se ofrece una experiencia de vida, una experiencia de convivencia con los recursos naturales y con la gente del lugar, con la vida cotidiana en la finca, con una cultura viva.
Lo visitantes que eligen esta propuesta no solamente lo hacen pensando en la propuesta hotelera. Esta mirada limita las posibilidades, porque la gente en el mundo no viaja para alojarse, sino para hacer o para ver cosas. Para encontrarse con otros estilos de vida, para conocer un lugar diferente, para divertirse, pero no viaja solamente por el alojamiento. La motivación del turismo rural se fundamenta en la posibilidad de hacer cosas que tengan que ver con la identidad.
Conocer, ver, participar, ir más allá de la oferta turística convencional, ésa es una nuestra propuesta. Los invitamos a descubrirla...

Comienza esta semana la Vendimia en Fincas Quillahue!

Llega al fin el momento, el fruto del esfuerzo de un año de labores en la tierra.

Para el que cultiva, las cosechas son sin dudas el corolario de un proceso largo que se inicia casi inmediatamente cuando finaliza la vendimia anterior, preparándonos para el futuro.

Entre las diversas cosechas que a lo largo del año realizamos en la finca, sin dudarlo, la vendimia es un momento especial.

Por vendimia se entiende la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las El periodo de vendimia varía entre fines de febrero y abril, como nos sucede este año. Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir. Para decidir el momento más apropiado para la recolección de las uvas, tenemos en cuenta diferentes parámetros:

Condiciones climáticas la uva madura más tarde, como nos pasó este año.

Tipo de uva: los viñedos de uva blanca maduran generalmente primero que las de uva negra. En nuestro caso, las variedad Chenin es nuestra uva blanca y tenemos viñedos de las variedades Lambrusco y Bonarda.

Tipo de vino que se quiera obtener, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como:
Azúcares: una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.
Ácidos: las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la conservación sucesiva del vino.
Componentes aromáticos: varían durante la maduración de la uva, contribuyen a determinar las características orgánicas del vino.

Para la cosecha, es muy importante el cuidado que se le brinda al racimo, de eso depende la calidad final del vino, por eso en Fincas Quillahue optamos por el tipo de cosecha manual, que es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos, para lo cual es necesario elegir los racimos de modo más selectivo, lo que inevitablemente aumenta los costos de producción.

Esta manera de cosechar también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachándose para recoger la uva y llevando el canasto lleno de uva al tractor rápidamente y cuidando de no lastimar el grano de uva.

Durante el proceso de cosecha de las uvas es necesario respetar de todos modos algunas reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por lluvia o rocío), ya que el agua puede influir en la calidad del mosto; además se deben evitar vendimias en las horas más cálidas del día, para impedir el inicio indeseado de la fermentación; los racimos deben descansar en contenedores no demasiado profundos, para evitar que se aplasten; finalmente, la uva debe ser transportada a los lugares en los cuales será efectuada la vinificación en el menor tiempo posible, para evitar fermentaciones o maceraciones indeseadas.

En las principales regiones productoras de uva del mundo, la vendimia es un importante atractivo turístico, uno de los principales detonadores del Enoturismo, como el que desarrollamos a través de las visitas programadas a nuestra finca.

Nuevas cosechas 2010

La ciruela D'Agen es uno de los cultivos más importantes de la provincia de Mendoza y, en especial, de su región sur, donde da lugar a otro rubro económico fundamental: el desecado de la fruta.

La cosecha de la ciruela se realiza, como es obvio, cuando el fruto alcanza su madurez pero existe un momento óptimo de maduración donde cosechamos la fruta en su mejor momento.

La maduración óptima es más un momento que un lapso dentro del cual podemos decidir a nuestro gusto cuándo cosechar. Alcanzando ese pico de maduración, la ganancia de azúcar es sólo aparente. demorar la cosecha sólo favorece en llevar menos kilos de fruta a las paseras y mejorar el color exterior en el caso de secado al sol.

En Fincas Quillahué disponemos las ciruelas recién cosechadas en bandejas de madera bajo el fuerte sol de Mendoza, donde se procede al secado natural de la fruta, manteniendo de esta forma todo su sabor y propiedades nutritivas..

Debido a los minerales que contiene, la ciruela es ampliamente recomendada en quienes deben llevar una dieta baja en sal, como en el caso de aquellos que sufren enfermedades circulatorias, en riñones o hígado. Esto se debe a que potasio, magnesio y calcio activan la segregación de orina, a la vez que ayudan a eliminar excedentes de cloruro de sodio en el torrente sanguíneo.

Ni qué decir de la ayuda que estos frutos dan a quienes sufren padecimientos reumáticos. Se sabe que la ciruela mejora la eliminación del ácido úrico, que es una sustancia que al acumularse en las articulaciones da origen a la formación de cristales de urato, mismos que son responsables de episodios de inflamación muy molestos en extremidades, los cuales se presentan en casos de artritis o gota. A través de diversas observaciones se ha concluido que el consumo habitual de este alimento logra mejoras significativas en los pacientes, además de que, junto con otras recomendaciones nutricionales, previene episodios dolorosos.

Otro tanto hay que decir de la ciruela pasa, alimento con efecto laxante (mejora el tránsito intestinal) y diurético (favorece la emisión de orina) cuyas propiedades eran conocidas desde la antigüedad y que en nuestros días continúa siendo altamente eficaz tanto en el combate al estreñimiento como para prevenir enfermedades en el intestino grueso, entre ellas cáncer de colon, debido a su alto porcentaje de fibra.

Las recetas en donde más se emplean son de repostería, pero también acompañan muy bien los platillos salados, ante todo los elaborados con carne de conejo, cordero, cerdo y aves, dándoles un toque agradablemente dulce que a la vez acentúa el sabor de los ingredientes principales.

Ventas Mayoristas

Les informamos a nuestros clientes mayoristas que con motivo de la realización de las diferentes cosechas, las listas actualizadas de precios de nuestros productos estará disponible a partir del 1ro de marzo de 2010.

Muchas gracias!

Para consultas, por favor comunicarse con nosotros
info@fincasquillahue.com.ar

Las uvas comienzan a tomar color en los viñedos...

Se acerca la temporada de Vendimia y les acercamos propuestas para disfrutar un buen momento.




Lomo con salsa de Bonarda y hongos

Lo que lleva
Hongos de pino. 8
Papas. 4
Dientes de ajo. 2
Medallones de lomo. 4 DE 250 gr
Aceite. PARA UNTAR
Champiñones frescos. 12
Akun Bonarda. 1/2 BOTELLA
Sal y pimienta. A GUSTO
Almidón de maíz. 1 CUCHARADA

Como se hace
Hidratar los hongos de pino cubriéndolos con agua tibia 30 minutos. Escurrirlos y picarlos. Reservar
Cocinar las papas con cáscara en agua hirviendo 20 minutos, hasta que estén tiernas. Pelarlas, cortarlas en gajos y mantener al calor
Cortar el ajo en láminas. Reservar
Untar una sartén de paredes altas con aceite, sellar los lomos, vuelta y vuelta, para que no pierdan los jugos. Bajar el fuego y agregar el ajo, cocinarlos unos minutos hasta que estén dorados
Sumar los champiñones y los hongos y cocinar 5 minutos más
Incorporar el vino Bonarda y dejar reducir a un cuarto de su volumen, a fuego lento, de esta manera se reducirá el vino y se terminará la cocción de los lomos. Salpimentar
Diluir el almidón de maíz en 2 cucharadas de agua fría y sumarlo, mezclar para ligar la salsa
Distribuir los lomos con su salsa en platos, acompañar con las papas y servir.
Acompañar con Akun Bonarda

4 porciones

Conserva de uvas a la mostaza

Lo que lleva
uvas. 1/2 KILO
agua. 1 TAZA
vinagre de vino. 1/2 TAZA
azúcar. 2 TAZAS
mostaza en polvo. 1 CUCHARADA
sal. A GUSTO
frasco. 1

Como se hace
Pelar las uvas. Reservar
Colocar en una cacerola el agua, el vinagre y el azúcar, llevar al fuego y hervir 10 minutos. Agregar la mostaza, la sal y las uvas peladas y cocinar 2 minutos más, retirar del fuego
Colocar las uvas en un frasco. Una vez que el almíbar de la cocción está tibio, cubrir totalmente las uvas y cerrar bien el frasco
Esta mermelada es un acompañamiento ideal tanto para carnes de caza como de cerdo. En la heladera, se conserva un mes.

4 porciones

Suprema de ave con uvas y salsa de chenin

Lo que lleva
Supremas de pollo, sin piel. 4
Aceite. 2 cucharadas
Uvas peladas. 200 GRAMOS
Vino Akun Chenin. 200 CC
Tomillo. UNAS HOJITAS
Sal y pimienta. A GUSTO
Azúcar. 1 CUCHARADITA
Manteca. 50 GRAMOS

Como se hace
Cocinar las supremas en una sartén con el aceite 5 minutos de cada lado, una vez cocidas, agregar las uvas, el vino Akun Chenin, el tomillo, sal, pimienta y el azúcar (resta acidez). Cocinar a fuego lento hasta que el fondo de cocción se reduzca a la mitad
Incorporar la manteca y mover en forma circular la sartén para que la manteca se integre a la salsa y no se corte
Distribuir las supremas con la salsa en platos y servir bien caliente.

4 porciones

Tarta de uvas frescas

.Lo que lleva la masa
Harina. 250 GRAMOS
Manteca. 100 GRAMOS
Huevos. 2
Leche. 2 CUCHARADAS
molde de 26 centímetros. 1

El relleno
Gelatina sin sabor. 2 CUCHARADAS
Agua fría. 1/2 TAZA
Huevos. 3
Azúcar. 4 CUCHARADAS
Leche. 1 TAZA
Crema de leche. 1/2 TAZA
Uvas. 1/2 KILO

Como se hace
La masa. Unir la harina, la manteca, los huevos y la leche, hasta obtener un bollo. Estirar con las manos y forrar el molde, pinchar el fondo con un tenedor y llevar a la heladera 30 minutos. Retirarla y cocinar en horno precalentado 12 minutos. Reservar
La cubierta. Hidratar la gelatina en media taza de agua fría. Batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar, hasta que estén blancas, sumar la leche y mezclar. Agregar la gelatina y llevar a fuego unos minutos, sin dejar de mezclar. Dejar enfriar
Batir la crema de leche a tres cuartos de punto. Batir las claras a nieve con el azúcar restante. Unir la preparación de yemas con la crema batida y, por último, sumar las claras, con movimientos envolventes
Verter el relleno dentro de la masa cocida y fría, distribuir por encima las uvas y llevar a la heladera 2 horas. Retirar y servir.

8 porciones

Helado de Lambrusco

Lo que lleva
Vino Akun Lambrusco. 1 BOTELLA
Ralladura de1 limón
Ralladura de 1 naranja
Canela. 1 RAMITA (OPCIONAL)
Yemas. 8
Azúcar. 200 GRAMOS
Crema de leche. 1 LITRO

Como se hace
Colocar en una cacerola el vino con la ralladura de limón y la de naranja y, si quiere, una ramita de canela. Hervir 2 minutos y dejar enfriar.
Mezclar las yemas con 200 gramos de azúcar, agregar la crema de leche y cocinar a fuego muy lento (68°) sin dejar de revolver con una espátula de madera. No debe hervir; si se pasa de temperatura se corta
Una vez lista la salsa de crema, retirar del fuego y dejarla enfriar
Agregar el vino frío y colocar en el freezer, mezclando la preparación cada 30 minutos para que se integre bien el líquido a la crema. En caso de tener máquina de hacer helados, colocar la mezcla en la máquina y seguir sus instrucciones

Importante: para realizar este helado hay que utilizar un vino de calidad y con buena estructura, ya que si elige un vino sin estas características es factible que se precipite y quede el vino debajo de la crema y no se una.

8 porciones

Granizado de Bonarda

Lo que lleva
Agua. 1 TAZA
Azúcar. 1 TAZA
Vino Akun Bonarda. 1 BOTELLA
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 naranja
Hojas de menta. PARA DECORAR

Como se hace
Colocar en una cacerola al agua y el azúcar, hervir 3 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar
Agregar el vino y los jugos de limón y naranja. Colocar en el freezer y revolver cada 40 minutos para que comience a granizar. Preparar 1 o 2 días antes de consumir
Servir unas cucharadas de granizado en copas de espumante y decorar con hojas de menta.

8 porciones


Mermelada de Uvas
Lo que lleva
Azúcar. 2 TAZAS
Uvas. 1/2 KILO

Como se hace
Colocar el azúcar y las uvas en un bol y romper algunas uvas para producir líquido
Cocinar 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego lento, tratando de revolver lo menos posible. Enfriar y colocar en frascos de vidrio limpios. Conservar en la heladera un mes.

El turismo rural se sumó al boom turístico del verano en San Rafael

Fuente: Diario UNO
Esta nueva alternativa que propone el Sur mendocino tuvo una gran convocatoria en los últimos meses. Los dueños de fincas cuentan con otro ingreso y los visitantes vivencian las tareas del campo.

Los dueños de fincas, encontraron en el turismo rural un atractivo que convoca cada vez más visitantes entusiasmados con la idea de recorrerlas, conocer el estilo de vida de los campesinos y comprar los productos que allí se ofrecen.

La presente temporada de verano registró en este sentido un notable aumento en la visita de turistas a las granjas rurales del Sur mendocino. Sea por comprar un dulce casero secado al sol, recorrer y probar productos de las huertas caseras, ver la vida y la alimentación de los animales de campo o conocer el sistema de riego por acequias, los visitantes que eligen esta propuesta relativamente novedosa quedan deslumbrados por la inmensidad del campo.

Temporada 2010

Ya está en marcha la temporada 2010 y en la finca se realizan trabajos tendientes a optimizar el tiempo de la cosecha.
Días de sol a pleno y calor, acompañados por noches frescas, son la combinación ideal para esperar la maduración de los frutos de la tierra.
Para visitar la finca los invitamos a escribirnos a
info@fincasquillahue.com.ar para coordinar su visita.